Cioppino
San Francisco Fisherman's Stew
Cioppino, San Francisco kökenli doyurucu bir İtalyan-Amerikan deniz ürünleri güveçidir. Bu lezzetli yemek, taze deniz ürünleriyle dolu zengin bir domates ve şarap suyuna sahiptir, toplu yemeğin ve denizin bereketinin ruhunu taşır.
🧂 Malzemeler
- 2 whole, cleaned and cracked into large pieces Zeytinyağı(üzerine gezdirmek için biraz daha)
- 2 lbs, scrubbed clean Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 lbs, scrubbed and debearded Rezene yumrusu(ince doğranmış)
- 1 lb, peeled and deveined Sarımsak(kıyılmış)
- 3 tablespoons Kırmızı pul biber(veya damak zevkinize göre)
- 1 large, finely chopped Domates salçası
- 1 medium, trimmed, cored, and thinly sliced (fronds reserved for garnish) Sek beyaz şarap(örneğin Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio)
- 4 cloves, minced Ezilmiş domates(tercihen San Marzano)
- 1/2 teaspoon (or to taste) Deniz mahsulleri suyu(veya balık suyu, veya istiridye suyu ile tavuk suyu)
- 2 tablespoons Defne yaprakları
- 1 cup (such as Pinot Grigio or Sauvignon Blanc) Koşer tuz(veya damak zevkinize göre biraz daha)
- 28 oz can Karabiber(taze çekilmiş)
- 2 cups Dungeness yengeç bacakları(temizlenmiş ve kırılmış; kral veya kar yengeci ile ikame edilebilir)
- 1 Midye(fırçalanmış ve temizlenmiş)
- 1/4 cup, chopped, plus more for garnish Kopçalı deniz tarağı(fırçalanmış)
- to taste Sert beyaz balık(örneğin halibut, morina veya levrek, 1.5 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 loaf, for serving Büyük karides(kabukları soyulmuş ve ayıklanmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri Soteleyin: Büyük bir dökme demir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış sarı soğanı ve rezeneyi ekleyin. Arada karıştırarak, yumuşayana ve saydamlaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve kırmızı pul biberi ekleyin, kokusu çıkana kadar yaklaşık bir dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve rengi koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
⏱️ 10 minutes - 2
Suyu Hazırlayın: Sek beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın. Yaklaşık yarısı gidene kadar, yaklaşık 3-5 dakika kadar kaynamaya bırakın. Ezilmiş domatesleri, deniz mahsulleri suyunu, defne yapraklarını, 2 çay kaşığı koşer tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ısıyı düşürüp kapağını kapatarak en az 30 dakika boyunca tatların iyice karışması için hafifçe pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Deniz Ürünlerini Ekleyin: Ateşi orta-yükseğe çıkarın ve suyu nazikçe kaynamaya bırakın. Kırılmış yengeç bacaklarını ve sert beyaz balık parçalarını tencereye ekleyin. Kapatıp yaklaşık 5 dakika pişirin. Midyeleri ve kopçalı deniz taraklarını ekleyin. Tekrar kapatıp, midyeler ve kopçalı deniz tarakları açılana kadar yaklaşık 5-7 dakika daha pişirin. Açılmayan kabuklu deniz ürünlerini atın. Deniz tarağı kullanıyorsanız, pişirmenin son 2-3 dakikasında ekleyin.
⏱️ 20 minutes - 4
Bitirme ve Servis: Karidesleri nazikçe karıştırın ve sadece 2-3 dakika daha, pembeleşip piştiğini görene kadar pişirin. Deniz ürünlerini fazla pişirmemeye özen gösterin. Suyun tadına bakın ve gerekirse ek tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Cioppino'yu bolca büyük kaselere paylaştırın, her porsiyonun çeşitli deniz ürünleri içerdiğinden emin olun. Taze doğranmış maydanozla garnitür yapın ve yanında limon dilimleri ve banmak için krustlu ekmek ile hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 5
Add the scrubbed clams and mussels to the pot. Cover and cook for another 5-7 minutes, or until the shells have opened. Discard any clams or mussels that do not open.
⏱️ 7 minutes - 6
Gently stir in the peeled and deveined shrimp. Cook for just 2-3 minutes, or until the shrimp turn pink and opaque. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 3 minutes - 7
Remove the bay leaf. Ladle the cioppino into large, shallow bowls, ensuring each serving gets a good amount of seafood and broth. Garnish with reserved fennel fronds and additional chopped parsley. Serve immediately with slices of crusty bread for soaking up the delicious broth.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Tüm deniz ürünlerinin taze ve iyice temizlenmiş olduğundan emin olun. Kabuklu deniz ürünlerini iyice fırçalayın ve pişirmeden önce kapalı olanları veya piştikten sonra kapalı kalanları atın.
- ✓Deniz ürünlerini ekleme sırası, fazla pişmeyi önlemek için çok önemlidir. Balık ve yengeç genellikle karides ve deniz taraklarından daha uzun sürede pişer.
- ✓Deniz ürünlerini fazla pişirmeyin; sadece piştiğinde yumuşak olmalıdır. Isıdan alındıktan sonra kalan ısı bir miktar daha pişirmeye devam edecektir.
- ✓Şarap kullanmak istemiyorsanız, eşit miktarda ek deniz mahsulleri suyu veya istiridye suyu ile ikame edebilirsiniz.
- ✓Sos tabanını bir gün önceden hazırlayarak servis etmeye hazır olduğunuzda hazırlık süresini daha da kısaltabilirsiniz. Sosu ısıtın ve servis etmeden hemen önce deniz ürünlerini ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Istakoz kuyrukları, kalamar veya farklı balık türleri gibi başka deniz ürünleri ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için, aromatik tabana, kabuğu çıkarılmış ve kızartılmış bir dilim İtalyan sosisi eklemeyi düşünebilirsiniz.
- Aromatik sotelemeye küp küp doğranmış kereviz veya dolmalık biber gibi başka sebzeler ekleyin.