New England Clam Chowder(New England Midye Çorbası)
Amerikan Kuzeydoğu'sunun vazgeçilmez bir rahatlatıcı yemeği olan New England Midye Çorbası, zengin, kremsi ve doyurucu bir çorbadır. Karakteristik beyaz suyu patatesle koyulaştırılmış, tuzlu midye, lezzetli pastırma ve aromatik sebzelerle tatlandırılmış olup, bölgenin denizcilik mirasını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Kalın dilimlenmiş pastırma(doğranmış)
- 150 g Tuzsuz tereyağı(Diced into small lardons. Bacon can be substituted, but may impart a smokier flavor.)
- 1 large Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 Kereviz sapları(ince doğranmış)
- 4 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 480 ml Çok amaçlı un(Also known as whipping cream.)
- 30 g Midye suyu(şişelenmiş veya taze midye pişirilirken ayrılmış)
- 3 Az tuzlu tavuk suyu(Or 1/2 teaspoon dried thyme.)
- 240 ml Russet patatesi(soyulmuş ve 1/2 inçlik küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 3.5 su bardağı))
- 2 tablespoons Defne yaprağı(kurutulmuş)
- to taste Taze kekik(doğranmış veya 1/2 çay kaşığı kuru)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pastırmayı Yağını Çıkarın: Büyük bir tencerede veya dökme demir tencerede, doğranmış pastırmayı orta ateşte çıtır olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla pastırmayı çıkarın, tencerede yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın. Pişmiş pastırmayı ufalayın ve garnitür için bir kenara ayırın.
⏱️ 15 minutes - 2
Render the salt pork: In a large, heavy-bottomed pot or Dutch oven, cook the diced salt pork over medium heat until crispy and the fat has rendered, about 8-10 minutes. Remove the crispy salt pork with a slotted spoon and set aside on a paper towel-lined plate, leaving the rendered fat in the pot. If using bacon, cook until crisp and set aside. If there is excessive fat, you can drain off some, leaving about 2 tablespoons in the pot.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauté aromatics and potatoes: Add the chopped onion and celery to the rendered salt pork fat in the pot. Cook over medium heat, stirring occasionally, until the vegetables have softened and the onion is translucent, about 5-7 minutes. Add the cubed potatoes and the reserved clam liquid (about 2 cups total, add water or more clam juice if needed to cover the potatoes). Add the fresh thyme sprigs. Bring the mixture to a simmer.
⏱️ 10 minutes - 4
Cook the potatoes: Reduce the heat to low, cover the pot, and simmer gently for 15-20 minutes, or until the potatoes are fork-tender. Stir occasionally to prevent sticking. If using dried thyme, add it during the last 5 minutes of this step.
⏱️ 20 minutes - 5
Thicken and finish the chowder: If a thicker chowder is desired, whisk the 2 tablespoons of flour with a little cold water to form a smooth slurry, then stir it into the simmering potato mixture. Cook for 1-2 minutes until slightly thickened. Stir in the heavy cream and the cubed butter. Add the chopped clams and the reserved crispy salt pork (or bacon).
⏱️ 5 minutes - 6
Heat through gently: Continue to heat the chowder over low heat, stirring constantly, until it is warmed through and the butter has melted. **Do not boil** after adding the cream, as this can cause it to curdle. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste. Remove the thyme sprigs before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, mevcutsa pastırma yerine pancetta kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Taze midye kullanıyorsanız, az miktarda su veya beyaz şarap ile ayrı bir tencerede açılana kadar buharda pişirin. Buharlama suyunu (midye suyu) ayırın, ardından midyeleri açıp doğrayın. Açılmayan midyeleri atın.
- ✓Daha koyu bir çorba elde etmek için 3. adımdaki un miktarını iki katına çıkarabilir veya sonunda bir yemek kaşığı hazır patates püresi gevreği ekleyebilirsiniz.
- ✓İstediğiniz kıvamı elde etmek için krema ve midye suyu miktarını ayarlayın; inceltmek için daha fazla sıvı ekleyin veya koyulaştırmak için daha uzun süre kaynatın.
- ✓Bu çorba taze iken en lezzetlidir, ancak kalanlar buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir. Gerekirse biraz daha krema veya et suyu ekleyerek ocakta nazikçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için, kremanın yarısı kadar süt veya tam yağlı süt kullanın ya da tereyağı yerine zeytinyağı kullanın.
- Sotelenmiş sebzelere lezzetli bir katman eklemek için bir miktar sek beyaz şarap (yaklaşık 1/2 su bardağı) ekleyin.
- Bazı tariflerde renk ve tatlılık katmak için az miktarda ince doğranmış havuç bulunur.
- Hafif acılık için bir tutam acı biber veya bir çay kaşığı acı sos ekleyin.