Red Beans and Rice(Barbunya ve Pilav)
Barbunya ve Pilav, Louisiana Creole mutfağının temel taşlarından biridir. Tarihsel olarak çamaşır günü boyunca pratik ve kendi kendine pişen bir yemek olarak Pazartesileri hazırlanırmış. Direnci ve topluluğu simgeleyen bu doyurucu yemek, 'kutsal üçlü' sebzeler ve füme etle lezzetlendirilmiş, yavaş pişirilmiş barbunya tanelerinin kabarık beyaz pilav üzerinde servis edilmesini içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb kuru küçük kırmızı barbunya veya kırmızı barbunya(ayıklanmış ve yıkanmış)
- 1 lb andouille sosisi(yarım inçlik dilimler halinde kesilmiş)
- 1 kalın dilimli bacon(küp doğranmış)
- 2 cups sarı soğan(ince doğranmış (yaklaşık 1.5 su bardağı))
- 4 cloves yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı))
- 2 kereviz sapları(ince doğranmış (yaklaşık 1 su bardağı))
- 8-10 cups sarımsak(kıyılmış)
- to taste füme domuz incik(isteğe bağlı, ancak lezzet derinliği için önerilir)
- for serving düşük sodyumlu tavuk suyu veya su(veya bir kombinasyon)
- for serving defne yaprağı(Crystal or Tabasco recommended.)
- for garnish kuru kekik(Chopped, optional.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Islatın: Ayıklanmış ve yıkanmış kuru fasulyeleri büyük bir kaseye alın ve yaklaşık 2 inç kadar soğuk su ile kaplayın. Bir gece (en az 8 saat) bekletin. Alternatif olarak, fasulyeleri kaynar su ile kaplayıp 1 saat beklettikten sonra süzüp durulayarak hızlıca ıslatabilirsiniz.
⏱️ 8+ hours (overnight soak) - 2
Bacon'ı Eritin ve Sosisleri Kızartın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, küp doğranmış bacon'ı orta ateşte çıtır olana kadar pişirin. Çatalla bacon'ı alıp süzülmüş yağını tencerede bırakın. Çıtır bacon'ı garnitür için kenara alın. Dilimlenmiş andouille sosisini tencereye ekleyin ve bacon yağı ile her iki tarafını da kızartın. Sosisleri alıp bacon'ın yanına kenara alın.
⏱️ 10-12 minutes - 3
'Kutsal Üçlü'yü Soteleyin: Tencereye, kalan bacon yağına ince doğranmış soğanı, yeşil dolmalık biberi ve kerevizi ekleyin. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 hours - 4
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Islatılıp süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. Domuz incik kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Tavuk suyunu (veya su/tavuk suyu karışımını) dökün. Defne yapraklarını, kuru kekiği, kuru kekiği, pul biberi ve Creole/Cajun baharatını ekleyin. Hepsini karıştırarak birleştirin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 2 ila 2.5 saat boyunca kısık ateşte pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın ve tencerenin dibini kazıyın. Fasulyeler çok kurursa daha fazla sıvı (su veya tavuk suyu) ekleyin.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours 30 minutes - 5
Kıvam Verin ve Bitirin: Fasulyeler yumuşadığında, domuz incik (kullanıldıysa) çıkarın. Kemiğindeki etleri dikkatlice ayırın, didikleyin veya doğrayın ve tencereye geri ekleyin. Kemiği ve defne yapraklarını atın. Daha kremalı bir kıvam için, tencerenin kenarına dayayarak kaşığın tersiyle yaklaşık 1-2 su bardağı fasulyeyi ezin veya 1 su bardağı fasulyeyi alıp ayrı bir kapta ezin ve karışıma geri ekleyin. Kızartılmış sosisleri ve kenara alınan çıtır bacon'ı karıştırın. Elma sirkesini veya turşu suyunu (kullanılıyorsa) ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 6
Baharatlayın ve Dinlendirin: Kapak açık olarak 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirin, lezzetlerin karışmasına ve sosun istediğiniz kıvama gelmesine izin verin. Tadına bakın ve bolca tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Domuz incik tuzluluk katacaktır, bu yüzden çok fazla eklemeden önce tadına bakın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru fasulye kullanmak, özellikle Camellia markası, gelenekseldir ve en iyi dokuyu verir. Zamanınız kısıtlıysa, hızlı ıslatma yöntemi işe yarar, ancak sindirilebilirlik ve doku için gece boyunca ıslatma tercih edilir.
- ✓Kremalı bir doku elde etmek için, pişen fasulyelerin bir kısmını kaşıkla tencerenin kenarına ezerek ezin veya fasulyelerin küçük bir kısmını biraz sıvı ile blenderdan geçirip tencereye geri ekleyin.
- ✓Füme domuz incik otantik lezzet için çok önemlidir. Bir tane bulamazsanız, füme hindi boynu veya ekstra füme sosis kullanmayı düşünün. Bacon yağı eritmek başka bir zenginlik katmanı ekler.
- ✓Füme etler tuzlu olabileceğinden, fasulyeleri pişirme sonuna doğru tuzlayın. Baharatları sık sık tadına bakarak ayarlayın.
- ✓Barbunya ve Pilav genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur. Kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın. Ocakta veya mikrodalgada nazikçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen/Vegan: Domuz incik, bacon ve andouille sosisi kullanmayın. Üçlüyü zeytinyağında veya bitkisel yağda soteleyin. Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanın. Füme lezzet için füme paprika ekleyin. Ekstra doygunluk için mantar veya diğer sebzeler eklemeyi düşünün.
- Daha Acı: Pul biber miktarını artırın veya pişirme sırasında bir tutam kırmızı pul biber ekleyin. Daha acı bir acı sos ile servis yapın.
- Ek Etler: Bazı geleneklerde domuz incik yerine veya onunla birlikte tasso jambonu veya füme hindi boynu gibi başka füme etler de bulunur.