Caraotas Negras
Venezuelan Black Beans
Caraotas Negras, Venezuela mutfağının sevilen bir temel yemeğidir ve birçok geleneksel öğünün kalbini temsil eder. Bu yavaş pişirilmiş siyah fasulyeler, aromatikler ve baharatlarla lezzetlenecek şekilde pişirilerek, her taneyi güzelce kaplayan zengin, lezzetli ve hafif koyulaşmış bir sos oluşturur. Milli yemek Pabellón Criollo'nun temelini oluştururlar ve arepa'lar için popüler bir dolgudurlar.
🧂 Malzemeler
- 500g Kuru siyah fasulye(yaklaşık 450g, ayıklanmış ve yıkanmış)
- 50g Su(fasulyeleri pişirmek için)
- 1 tsp Pastırma(isteğe bağlı, ince doğranmış)
- 1 medium Zeytinyağı(sızma)
- 4 Soğan(ince doğranmış)
- 6-8 cups Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
- to taste Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru siyah fasulyeleri iyice yıkayın ve küçük taşları veya kalıntıları ayıklayın. Fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve bol soğuk suyla üzerini örtün. Bir gece veya en az 8 saat bekletin. Fasulyeleri süzün ve tekrar yıkayın.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, ıslatılmış ve yıkanmış fasulyeleri 8 su bardağı taze su ve defne yapraklarıyla karıştırın. Yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kısmen kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpüğü alın. Fasulyeleri süzmeden önce yaklaşık 2 su bardağı pişirme suyunu ayırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Fasulyeler pişerken, sofritoyu hazırlayın. Pastırma kullanıyorsanız, orta ateşte ayrı bir tavada çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı alın ve kenara koyun, tavada kalan yağı bırakın. Pastırma kullanmıyorsanız, tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Tavaya doğranmış soğan ve dolmalık biberleri (hem yeşil hem kırmızı) ekleyin. Ara sıra karıştırarak, sebzeler yumuşayana ve soğan yarı saydamlaşıp altın rengini almaya başlayana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin.
⏱️ 30 minutes - 5
Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Öğütülmüş kimyon ve kuru kekiği ekleyip karıştırarak baharatları yaklaşık 30 saniye kavurun.
⏱️ 5 minutes - 6
Sofritoyla birlikte pişmiş fasulyeleri tavaya ekleyin. Tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı esmer şekeri veya panela'yı ekleyin. Kullanıyorsanız, pişmiş pastırmayı tekrar tavaya ekleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha kremsi bir doku için, kaşığınızla tencerenin kenarına bastırarak bazı fasulyeleri ezebilirsiniz.
- ✓Geleneksel tariflerde genellikle lezzet derinliği için pastırma kullanılır, ancak vejetaryen veya vegan versiyon için bunu atlayabilirsiniz. Pastırma kullanılmıyorsa füme paprika ince bir isli tat verebilir.
- ✓İstediğiniz kıvamı elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın; bazıları daha sulu kıvamı tercih ederken, bazıları daha koyu ve kızarmış gibi olmasını ister.
- ✓Caraotas Negras, garnitür olarak, arepa'lar için dolgu olarak veya geleneksel Venezuela yemeği Pabellón Criollo'nun bir parçası olarak harika servis edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için, Venezuela'nın bazı bölgeleri pişirme aşamasında bir yemek kaşığı esmer şeker veya panela (işlenmemiş tam şeker kamışı) ekler.
- Baharat sevenler, sofritoya bir tutam acı biber veya ince doğranmış ají dulce (Venezuelan tatlı biberi) ekleyerek hafif bir acılık katabilirler.