Empanada de Cazón(Cazónlu Empanada)
Cazónlu empanadalar, mısır unuyla yapılan çıtır çıtır kızartılmış bir kabuğun içinde lezzetli, pişirilmiş köpekbalığı dolgusu bulunan sevilen bir Venezuela sahil lezzetidir. Bu tuzlu börekler, Venezuela sokak yemeklerinin ve sahil atıştırmalıklarının temelini oluşturur ve ülkenin kıyılarının zengin mutfak mirasını temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 500g Köpekbalığı (Cazón)(Taze, kılçıksız ve derisiz veya morina balığı veya mezgit gibi sert beyaz balık ile ikame edilebilir.)
- 2 cups Sarı Soğan(İnce doğranmış.)
- 2 medium Kırmızı Biber(İnce doğranmış.)
- 1 medium Yeşil Biber(İnce doğranmış.)
- 2 cloves Tatlı Biber (Ají Dulce)(Tohumları çıkarılmış ve ince doğranmış. Bulunamazsa, hafif bir tat için küçük bir parça poblano biberi kullanın.)
- 1/2 Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1/4 cup Taze Soğan(Beyaz ve açık yeşil kısımları, ince dilimlenmiş.)
- 3 tbsp Kişniş(Taze, doğranmış.)
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Achiote (Annatto) Yağı(İsteğe bağlı, renk için. Achiote tohumlarını yağda demleyerek yapılabilir.)
- to taste Kimyon
- to taste Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- approx. 2.5 cups Karabiber(Veya damak zevkinize göre.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Cazón İç Harcı Hazırlama: Taze köpekbalığı kullanıyorsanız, balık dilimlerini bir tencereye su, bir defne yaprağı ve bir tutam tuz ile koyun. Yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirin, iyice piştiğinden emin olun. Süzün, pişirme suyundan biraz ayırın. Dikkatlice kılçıkları ve deriyi çıkarın, ardından balığı ince ince didikleyin. Önceden pişirilmiş balık kullanıyorsanız, bir sonraki adıma geçin.
⏱️ 30 minutes - 2
Aromatikleri Soteleme: Geniş bir tavada, zeytinyağı ve achiote yağını (kullanıyorsanız) orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, biberler, tatlı biberler ve taze soğanları ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Birleştirme ve Pişirme: Didiklenmiş cazónu sotelenmiş sebzelerin olduğu tavaya ekleyin. Doğranmış kişniş, tuz ve karabiberi karıştırın. Karışım kuru görünüyorsa, ayırdığınız balık pişirme suyundan birkaç yemek kaşığı veya bir çimdik su ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika pişirin, lezzetlerin birbirine karışmasını ve karışımın biraz koyulaşmasını sağlayın. Tadına bakıp gerekirse baharatını ayarlayın. İç harcı tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamuru Yapma: Büyük bir kapta, ılık su, şeker ve hamur için tuzu karıştırın. Çözülene kadar karıştırın. Önceden pişirilmiş mısır ununu (Harina P.A.N.) azar azar ekleyerek ellerinizle karıştırın. Mısır unu eklemeye ve karıştırmaya devam edin, çatlamadan şeklini tutan yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar. Çok yumuşaksa biraz daha mısır unu, çok sertse bir çimdik su ekleyerek ayarlayın. Hamurun yaklaşık 5-10 dakika dinlenmesine izin verin.
⏱️ 10 minutes - 5
Empanadaları Şekillendirme: Bir parça streç film veya buzdolabı poşetini hafifçe yağlayın. Hamurdan bir parça (yaklaşık yarım bardak) alın ve yuvarlayın. Hamur topunu streç film üzerine koyun ve elinizle veya tortilla presi ile yaklaşık 18-20 cm çapında ince bir daire şeklinde düzleştirin.
⏱️ 20 minutes - 6
Doldurma ve Mühürleme: Soğumuş cazón iç harcından 2-3 yemek kaşığı kadarını hamur dairesinin bir yarısına yayın. Hamurun diğer yarısını iç harcın üzerine dikkatlice kapatarak yarım ay şekli oluşturun, kenarları kapatmak için streç filmi kullanın. Kenarların sıkıca mühürlendiğinden emin olmak için nazikçe bastırın veya bir kase kenarı ile bastırıp kenarları kıvırın. İsteğe bağlı olarak fazla hamuru kesin. Empanadayı streç filmden çıkarın.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun yapışkan olmasını önlemek için cazón iç harcının empanadaları hazırlamadan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Daha otantik bir renk için, iç harç malzemelerini soteleme işlemini achiote (annatto) yağı ile yapın.
- ✓Cazón bulunamazsa, morina balığı, mezgit gibi sert beyaz balık veya didiklenmiş tavuk ikame olarak kullanılabilir, ancak lezzet profili değişecektir.
- ✓Hamurun kıvamı çok önemlidir; şeklini tutacak kadar sert, ancak kuru veya ufalanan cinsten olmamalıdır. Gerekirse az miktarda mısır unu veya su ile ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, hamura ek yapı sağlamak için az miktarda buğday unu veya kabartma tozu eklenir.
- İç harç, lezzeti artırmak için bir tutam toz biber veya bir damla sirke ile zenginleştirilebilir.
- Daha az geleneksel bir yaklaşımla, empanadalar 200°C'de (400°F) yaklaşık 20-25 dakika altın rengi olana kadar fırında pişirilebilir, ancak kızartılmış olanlar kadar çıtır olmayacaktır.