Empanada de Pollo(Venezuelan Tavuklu Empanada)
Venezuelan Chicken Empanadas
Lezzetli didiklenmiş tavuk ve sebze dolgusuyla kaplı, mısır unu hamurundan yapılmış çıtır çıtır, altın rengi kızarmış keseler. Bu empanadalar, Venedik sokak yemeklerinin vazgeçilmezidir ve atıştırmalık veya hafif bir öğün olarak, genellikle canlı bir sos eşliğinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 400g Kemiksiz, derisiz tavuk but(yaklaşık 450g)
- 2 cups Su veya tavuk suyu(tavuk pişirmek için)
- 2 cups Defne yaprağı(isteğe bağlı)
- Approx. 2.5 - 3 cups Tuz(ayrı ayrı)
- 2 medium Karabiber(ayrı ayrı)
- 1 small Sıvı yağ(iç harcı için, ayrıca kızartmak için daha fazla)
- 1/2 Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 cloves Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 2 tablespoons Sarımsak(kıyılmış)
- For frying Küp doğranmış domates(taze veya konserve)
- To taste Paprika
- To taste Kimyon
- 1/2 teaspoon Önceden pişirilmiş beyaz mısır unu (Masarepa, Harina P.A.N gibi)(yaklaşık 240g)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk İç Harcını Hazırlayın: Tavuk butlarını, 2 su bardağı su veya tavuk suyunu, defne yaprağını (kullanıyorsanız), 1 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi orta boy bir tencereye koyun. Kaynatın, sonra ateşi kısın, kapatın ve tavuk tamamen pişene kadar 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tavukları sıvıdan alın ve pişirme suyunu saklayın. Elle tutulabilir sıcaklığa geldiğinde, tavukları iki çatal yardımıyla ince ince didikleyin. Kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir tavada orta ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar yumuşayana ve şeffaflaşana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış kırmızı dolmalık biberi ekleyin ve kokusu çıkana ve hafifçe yumuşayana kadar 3-4 dakika daha pişirin. Küp doğranmış domatesleri ekleyin ve parçalanmaya başlayana kadar 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
İç Harcı Birleştirin: Didiklenmiş tavuğu sebzeli tavaya ekleyin. Paprika, kimyon, kalan 1/2 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. İç harcı nemlendirmek için sakladığınız tavuk suyundan yaklaşık 1/4 su bardağı ekleyin. Ara sıra karıştırarak, lezzetler birbirine karışıp karışım iyi bir şekilde birleşene ve çok ıslak olmayana kadar 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve iç harcın tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Hamuru Yapın: Büyük bir kapta önceden pişirilmiş mısır ununu (Masarepa) ve isteğe bağlı şekeri karıştırın. Ilık suyu azar azar ekleyerek ellerinizle karıştırın, yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kıvamı oyun hamuru gibi olmalı - ne çok yapışkan ne de çok kuru. Pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika yoğurun. Çok yapışkansa, biraz daha mısır unu ekleyin; çok kuruysa, biraz daha ılık su ekleyin. Hamuru üzerini kapatarak 5-10 dakika dinlendirin.
⏱️ 15 minutes - 5
Empanadaları Hazırlayın: Hamuru 10 eşit parçaya bölün. Bir parça streç film veya temiz bir çalışma yüzeyini hafifçe yağlayın. Bir parça hamuru yağlı yüzeye koyun ve elinizle veya merdane ile yaklaşık 1/8 inç kalınlığında, 6-7 inçlik bir daire şeklinde açın. Yapışmayı önlemek için ellerinizi hafifçe suyla nemlendirin. Soğumuş tavuk iç harcından yaklaşık 2-3 yemek kaşığı hamur dairesinin ortasına koyun. Hamuru iç harcın üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın. Fazla hamuru kesebilir veya dekoratif bir kenar oluşturmak için bir kase kenarını veya çatali kullanabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için tavuk iç harcının montajdan önce tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamur yumuşak ve esnek olmalıdır. Kuru gelirse, biraz daha ılık su ekleyin; çok yapışkansa, biraz daha Masarepa ekleyin.
- ✓Kızartma için 350°F (175°C) sabit yağ sıcaklığını koruyun. Çok düşük olursa yağ emerler; çok yüksek olursa içleri pişmeden yanarlar.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın, çünkü bu yağın sıcaklığını düşürür ve yağlı empanadalara neden olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir iç harç için, sebze sotelenirken bir tutam acı kırmızı biber veya ince kıyılmış jalapeño ekleyin.
- Bazı tariflerde daha taze bir lezzet için iç harca ince kıyılmış kişniş veya maydanoz eklenir.
- Didiklenmiş dana eti (carne mechada), peynir veya bunların bir kombinasyonu gibi başka iç harçları deneyin.