Mandocas(Mandocas Venezolanas)
Mandocas, Zulia bölgesinden çıkan sevilen bir Venezuela sokak lezzeti ve atıştırmalığıdır. Olgun muz (plantain) ve mısır ununun topraksı lezzetlerini peynirin tuzlu keskinliğiyle birleştiren tatlı ve tuzlu lezzetlerin keyifli bir füzyonudur. Geleneksel olarak gözyaşı damlası veya taç yaprak şeklinde şekillendirilen bu mücverler, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve çiğnenebilir bir doku sunarak, rahatlatıcı ve karşı konulmaz bir ikram haline gelir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Olgun muz (plantain)(Sarı üzerine kahverengi benekli, yumuşak ama ezik olmayan)
- 1 large Ön pişirilmiş mısır unu (Harina P.A.N. veya benzeri)(Yaklaşık 180 gram)
- 100g Sert beyaz peynir (Queso Llanero veya Cotija gibi)(İnce rendelenmiş, yaklaşık 100 gram)
- 100g Panela veya Piloncillo (işlenmemiş tam şeker kamışı)(İnce rendelenmiş veya şurup haline getirilmiş, yaklaşık 100 gram)
- 1 tsp Anason tohumu(İsteğe bağlı, hafif bir sıcaklık hissi için)
- 1/4 cup (approx.) Tuz(Damak zevkinize göre ayarlayın, özellikle peynir çok tuzluysa)
- For frying Su(Gerektiği kadar veya muz pişirme suyu da kullanılabilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Muzları Hazırlayın: Muzları yıkayın ve her birini üç parçaya kesin. Üzerini kaplayacak kadar su ile bir tencereye koyun ve çatalla delindiğinde çok yumuşak olana kadar yaklaşık 15-20 dakika haşlayın. Muzların suyunu süzün, pişirme suyundan yaklaşık yarım su bardağı ayırın. Elinizle tutabileceğiniz kadar soğuduktan sonra muzların kabuklarını soyun. Bir kasede çatalla veya patates eziciyle iyice ezin, pürüzsüz bir püre elde edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Malzemeleri Birleştirin: Ezilmiş muzun içine ön pişirilmiş mısır unu, rendelenmiş sert beyaz peynir, rendelenmiş panela (veya eritilmiş şurup), anason tohumu (kullanıyorsanız) ve tuzu ekleyin. Elinizle karıştırmaya başlayın, azar azar ayırdığınız muz pişirme suyunu (veya taze suyu) ekleyin. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve kolay işlenebilir, bir araya gelen bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur çok kuruysa biraz daha su ekleyin; çok yapışkansa biraz daha mısır unu ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Mandocalara Şekil Verin: Hamurdan golf topu büyüklüğünde küçük bir parça alın. Temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 1.25 cm kalınlığında ve 7-10 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin. Rulonun iki ucunu nazikçe bir araya getirin ve klasik gözyaşı damlası veya taç yaprak şekli vermek için birleştirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Mandocalara Şekil Verin: Hamurdan golf topu büyüklüğünde küçük bir parça alın. Temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 1.25 cm kalınlığında ve 7-10 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin. Rulonun iki ucunu nazikçe bir araya getirin ve klasik gözyaşı damlası veya taç yaprak şekli vermek için birleştirin.
⏱️ 10 minutes - 5
Mandocalara Şekil Verin: Hamurdan golf topu büyüklüğünde küçük bir parça alın. Temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 1.25 cm kalınlığında ve 7-10 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin. Rulonun iki ucunu nazikçe bir araya getirin ve klasik gözyaşı damlası veya taç yaprak şekli vermek için birleştirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Mandocalara Şekil Verin: Hamurdan golf topu büyüklüğünde küçük bir parça alın. Temiz bir yüzey üzerinde yaklaşık 1.25 cm kalınlığında ve 7-10 cm uzunluğunda bir rulo haline getirin. Rulonun iki ucunu nazikçe bir araya getirin ve klasik gözyaşı damlası veya taç yaprak şekli vermek için birleştirin.
⏱️ 15 minutes - 7
Servis Edin: Taze kızartılmış mandocalara servis tabağına dizin. Ilık olarak, üzerine ekstra rendelenmiş peynir serpilerek servis edildiğinde en lezzetli olurlar. Geleneksel bir eşlikçi olarak, banmak için yanında Venezuela nata (bir tür krema) ile servis edin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi tatlılık ve doku için muzlarınızın çok olgun olduğundan (bol kahverengi benekli sarı) emin olun.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın; sert değil, yumuşak ve esnek olmalıdır.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişirme sağlamak için mandocaları gruplar halinde kızartın.
- ✓Tuz miktarını peynirinizin tuzluluk oranına göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için hamur karışımına bir tutam kırmızı biber tozu ekleyin.
- Bazı tariflerde anason tohumu kullanılmaz veya tarçın ve karanfil gibi sıcak baharat karışımları kullanılır.