Bánh Khọt
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
Bánh Khọt, 'küçük pişmiş kekler' anlamına gelir, Güney Vietnam'a, özellikle de Vung Tau'ya özgü enfes minyatür tuzlu kreplerdir. Bu çıtır, altın rengi diskler, taze otlara sarılıp nuoc cham'a batırılarak yeme keyfinin doyurucu çıtırtısı ve topluluk deneyimiyle kutlanan sevilen bir sokak yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Pirinç unu(Yaklaşık 120g)
- 200 ml Mısır nişastası(Yaklaşık 8g)
- 100 ml Zerdeçal tozu(Renk ve hafif tat için)
- 1 tsp Tuz(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp Hindistan cevizi sütü(Tam yağlı tercih edilir)
- 0.5 tsp Su(Yaklaşık 240ml. Ekstra çıtırlık için maden suyu veya bira kullanılabilir.)
- 24 pieces Karides(Temizlenmiş, ayıklanmış ve uzunlamasına ikiye bölünmüş)
- 4 stalks Taze soğan(İnce dilimlenmiş, ayrılmış)
- 4-6 tbsp Nötr yağ(Kızartmak için)
- for serving İsteğe bağlı: Haşlanmış maş fasulyesi(Üzerine serpmek için)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta pirinç unu, mısır nişastası, zerdeçal tozu ve tuzu çırpın. Hindistan cevizi sütünü ve suyu (veya maden suyunu/bira) azar azar ekleyerek sürekli çırpın, pürüzsüz ve topak olmayan bir hamur elde edene kadar devam edin. Kıvamı ince pancake hamuru gibi olmalı. Hamurun en az 20 dakika, hatta bir saate kadar dinlenmesini sağlayın, böylece unlar şişecektir.
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
Üzeri İçin Malzemeleri Hazırlayın: Hamur dinlenirken, ikiye bölünmüş karidesleri bir tutam tuz ve karabiber ile tatlandırın. Taze soğanları ince ince dilimleyin, beyaz/açık yeşil kısımlarını koyu yeşil üst kısımlarından ayırın. Maş fasulyesi kullanıyorsanız, haşlanmış ve süzülmüş olduklarından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 3
Soğan Yağını Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını ekleyin ve yaklaşık 30-60 saniye kadar, renkleri dönmeden ve hafif yumuşayana kadar soteleyin. Ateşten alın ve kenara ayırın. Bu aromalı yağ, tepsiyi yağlamak ve bánh khọt'ları bitirmek için kullanılacaktır.
⏱️ 5 minutes - 4
Bánh Khọt Tepsisini Isıtın: Özel bánh khọt tepsisini (veya mini muffin/aebleskiver tepsisini) orta-yüksek ateşte ısıtın. Isındıktan sonra, her bir göze hazırlanmış soğan yağından bolca sürün, yapışmayı önlemek ve çıtırlığı artırmak için tüm yüzeyin kaplandığından emin olun.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
Krep Pişirin: Her bir göze yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı hamur dökün, iki-üçte ikisi veya dörtte üçü dolacak şekilde doldurun. Hemen her krepin ortasına bir parça tatlandırılmış karides yerleştirin. Kullanıyorsanız, karidesin etrafındaki hamurun üzerine birkaç haşlanmış maş fasulyesi ekleyin.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
Kapatın ve Pişirin: Tepsiyi hemen bir kapakla kapatın ve ateşi orta-kısığa getirin. Yaklaşık 5-7 dakika veya kreplerin kenarları altın rengi ve çıtır çıtır olana, karidesler pembe ve opak olana kadar pişirin. Kesin pişirme süresi tepsiden ve ocaktan ocağa değişecektir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bánh khọtlar için, hamurdaki suyun bir kısmının veya tamamının yerine maden suyu veya açık renkli bira kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Tepsiyi aşırı doldurmayın; eşit pişirme ve çıtırlık sağlamak için gerekirse parti parti pişirin.
- ✓Hamurun kıvamı önemlidir; çok koyu görünüyorsa biraz daha su, çok ince görünüyorsa biraz daha pirinç unu ekleyerek ayarlayın.
- ✓En iyi çıtır doku için pişirdikten hemen sonra servis yapmak önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için, karides yerine tavada kızartılmış tofu küpleri veya dilimlenmiş mantar kullanın.
- Bazı tariflerde, karidesin yanında veya yerine küçük bir miktar haşlanmış maş fasulyesi ezmesi veya baharatlı kıyma kullanılır.