Bún Riêu Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Bún Riêu Cua, sevilen bir Vietnam eriştesi çorbasıdır. Canlı, ekşimsi domates bazlı suyu ve zengin yengeç ve domuz köfteleriyle ünlüdür. Kuzey Vietnam'ın tatlı su yengeci açısından zengin bölgelerinden çıkan bu rahatlatıcı yemek, kaynak kullanımını akıllıca yapan ev yemeklerini temsil eder ve bölgesel farklılıklarla ulusal bir hazine haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 200 g Domuz boyun kemiği veya kaburga(yaklaşık 680 gr, çorba için)
- 4 Su(yaklaşık 3.8 litre)
- 200 g Kuru karides(yaklaşık 40 gr, ıslatılmış ve ince kıyılmış)
- 500 g Olgun domates(yaklaşık 1.5 lb / 680 gr, dörde bölünmüş)
- 2 tbsp Annatto tohumu(çorbanın rengi için)
- 1 tbsp Sıvı yağ(ayrı ayrı kullanılacak)
- 150 g Sarımsak(kıyılmış)
- 2 Arpacık soğan(kıyılmış)
- 3 cloves Yengeç ezmesi (gia vi nau bun rieu)(veya terbiyeli kıyılmış yengeç)
- 2 tbsp Kıyma (domuz)(yaklaşık 340 gr)
- 2 liters Yengeç eti (parça)(yaklaşık 225 gr, süzülmüş)
- 2 tbsp Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 1 tsp Balık sosu(ayrı ayrı kullanılacak, damak zevkine göre daha fazla)
- 1 tsp Kaya şekeri veya toz şeker(ayrı ayrı kullanılacak, damak zevkine göre daha fazla)
- 1 bunch Tuz(ayrı ayrı kullanılacak, damak zevkine göre daha fazla)
- 1 Karabiber(ayrı ayrı kullanılacak)
- 1-2 Kızarmış tofu parçaları(yaklaşık 340 gr, ikiye veya dörde bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çorba Tabanını Hazırlayın: Domuz kemiklerini veya kaburgalarını iyice durulayın. Büyük bir tencereye koyun, üzerini suyla örtün ve 5 dakika kaynatıp ilk haşlamayı yapın ve kirleri temizleyin. Kemikleri tekrar süzün ve durulayın. Kemikleri tencereye geri koyun, 16 bardak (3.8 litre) taze su ekleyin ve kuvvetli ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve lezzetli bir çorba elde etmek için en az 1 saat, en fazla 1.5 saat pişirin. Çorba kısık ateşte pişerken, kuru karidesleri ılık suda 15-20 dakika yumuşayana kadar ıslatın. Süzün ve ince ince kıyın.
⏱️ 10 minutes - 2
Annatto Yağını Yapın: Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı sıvı yağı annatto tohumlarıyla orta ateşte yaklaşık 5 dakika, yağ canlı bir turuncu renk alana kadar ısıtın. Yağı ısıya dayanıklı bir kaba süzün, tohumları atın. Kenara alın.
⏱️ 30 minutes - 3
Aromatikleri ve Domatesleri Soteleyin: Geniş bir tavada kalan 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanları ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Dörde bölünmüş domatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Yengeç ezmesini, 1 yemek kaşığı balık sosunu, 1 yemek kaşığı şekeri, 1 tatlı kaşığı tuzu ve ½ tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. İyi karışıp kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Hazırladığınız annatto yağını domates karışımına ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Çorbayı ve Domates Karışımını Birleştirin: Domuz kemiği çorbası piştikten sonra, kemikleri ve katı maddeleri çıkarmak için süzün, berrak çorbayı tekrar tencereye alın. Sote edilmiş domates ve yengeç ezmesi karışımını çorbaya ekleyin. Orta ateşte çorbayı nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Yengeç Köftelerini (Rieu) Hazırlayın: Geniş bir karıştırma kabında kıyma, ince kıyılmış kuru karides, yengeç eti, hafifçe çırpılmış yumurtalar, 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve ½ tatlı kaşığı karabiberi birleştirin. Sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın; fazla karıştırmaktan kaçının. Karışım gevşek olmalı ama bir arada durmalı.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha temiz bir çorba için domuz kemiklerinin ön haşlanması çok önemlidir. İlk kaynatma aşamasında köpükleri titizlikle almanız da daha temiz bir lezzete katkı sağlar.
- ✓Yengeç köftesi (riêu) karışımını fazla karıştırmayın, aksi takdirde köfteler sert olabilir. Sadece nazikçe karıştırmak yeterlidir.
- ✓Taze alan yengeçleri bulamazsanız, iyi kalitede konserve yengeç ezmesi (genellikle 'gia vi nau bun rieu' veya 'terbiyeli yengeç ezmesi' olarak etiketlenir) kullanmak yaygın ve etkili bir alternatiftir.
- ✓Çorbanın ekşimsi tadı, kullanılan domates miktarına veya bir miktar demirhindi ezmesi veya pirinç sirkesi eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Çorbanın canlı kırmızı-turuncu rengi annatto tohumlarından gelir. Daha derin bir kırmızı renk için domates püresi de kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir yengeç lezzeti için bazı geleneksel tariflerde, kabuklarıyla birlikte bütün tatlı su yengeçlerinin ezilip suyunu süzerek çorba tabanının oluşturulması yer alır.
- Bazı bölgesel farklılıklar arasında çorbaya domuz kanı küpleri veya sotelenmiş salyangoz (bún riêu ốc) eklenmesi yer alır.
- Daha acı bir versiyon, çorbaya kıyılmış biber veya biber ezmesi (satay sosu gibi) eklenerek veya bir çeşni olarak elde edilebilir.