Dulce de Leche(煉奶焦糖醬)
Dulce de leche，意為「牛奶糖」，是一種深受喜愛的阿根廷甜點，它是一種濃郁、焦糖化的牛奶醬，象徵著舒適與傳統。它是阿根廷甜點的主食，可以透過各種方式享用，從簡單的吐司抹醬到複雜的蛋糕餡料。
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🧂 食材
- 1 L 全脂牛奶(約 4.2 杯。使用全脂牛奶對於濃郁度和適當的焦糖化至關重要。)
- 300 g 砂糖(約 250 克。)
- 1 tsp 小蘇打(有助於防止凝結並促進褐變。)
- 1/4 tsp 水(用於溶解小蘇打。)
👨🍳 步驟
- 1
混合材料：在一個帶有高邊的大型厚底鍋中，將全脂牛奶和砂糖混合。用中火攪拌直到糖完全溶解。在此階段避免煮沸。
⏱️ 5 minutes - 2
準備小蘇打：在一個小碗中，將小蘇打溶解在 1 湯匙水中。這會產生輕微的嘶嘶聲反應。
⏱️ 5 minutes - 3
慢燉增稠：用中低火將牛奶和糖的混合物煮至溫和的慢燉狀態。一旦開始慢燉，小心地倒入溶解的小蘇打混合物。混合物會顯著起泡；如果擔心溢出，請將鍋子從火上移開片刻，直到泡沫消退，然後再放回小火上。繼續溫和地慢燉，不要蓋鍋蓋，偶爾攪拌（最初每 15-20 分鐘一次）。
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
焦糖化：隨著混合物慢燉，它的體積會逐漸減少，顏色也會變深。這個過程可能需要 2 到 3 小時。當它變稠並接近所需的焦糖色時，你需要更頻繁地攪拌，以防止它黏在鍋底並燒焦。目標是達到深沉、濃郁的焦糖色，類似於深蜂蜜或琥珀色。
⏱️ 30 minutes - 5
加入香草並冷卻：一旦煉奶焦糖醬達到您想要的濃稠度和顏色，將鍋子從火上移開。如果使用，拌入香草精。煉奶焦糖醬在冷卻時會繼續變稠。將其倒入消毒過的玻璃罐或密封容器中。
⏱️ 2 minutes - 6
冷藏和儲存：讓煉奶焦糖醬在室溫下完全冷卻，然後冷藏。冷藏後會顯著變硬。妥善儲存，可在冰箱中保存長達 2-3 週。
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 專業提示
- ✓使用帶有高邊的厚底鍋，以防止燒焦和溢出，因為牛奶會產生大量泡沫。
- ✓攪拌是關鍵，尤其是在烹飪的後期階段，以確保均勻的焦糖化並防止燒焦。
- ✓冷卻後，煉奶焦糖醬的質地會變稠。如果您想要較稀的煉奶焦糖醬，請縮短烹煮時間（約 2 小時）；如果想要較稠、類似果醬的質地，則烹煮滿 3 小時或稍長一點時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更快速的版本，使用加糖煉乳，並將未打開的罐子在水中慢燉 2.5 到 4 小時，確保罐子始終完全浸沒。
- 在烹煮結束時加入一撮海鹽，製作成鹽味煉奶焦糖醬的變種。