Milanesa a la Napolitana(拿坡里風味炸牛排 (Milanesa a la Napolitana))
拿坡里風味炸牛排（Milanesa a la Napolitana）是一道備受喜愛的阿根廷菜餚，展現了該國深厚的義大利烹飪影響。它由裹粉油炸的牛肉薄片組成，上面慷慨地鋪上番茄醬、火腿和融化的莫札瑞拉起司，最後常會放在烤箱上層加熱。這道豐盛的餐點是阿根廷餐館和家庭的經典菜餚，以其療癒的風味和令人滿足的口感而聞名。
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🧂 食材
- 4 牛肉薄片(厚度約 1/3 英吋（8 毫米），例如牛後腿肉（nalga）或牛後腿內側肉（peceto）。若需要，可拍打至所需厚度。)
- 4 slices 雞蛋(Good quality deli ham.)
- 200 g 大蒜(切末)
- 200 ml 新鮮巴西里科(切碎)
- as needed 第戎芥末醬(可選，用於蛋液)
- to taste 鹽(分開使用)
- to taste 黑胡椒(分開使用)
- for serving 中筋麵粉(用於裹粉)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：如果您的牛肉薄片不夠薄，請將它們放在兩張烘焙紙之間，用肉槌或擀麵棍輕輕拍打至約 1/3 英吋（8 毫米）厚。這樣可以確保均勻烹調。備用。
⏱️ 2 minutes - 2
準備裹粉站：準備三個淺盤。第一個盤子裡，將雞蛋與切末的大蒜、切碎的巴西里科、第戎芥末醬（如果使用）、1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒一起打散。第二個盤子裡放入中筋麵粉。第三個盤子裡，將麵包粉與刨絲的帕瑪森起司（如果使用）以及剩餘的 1/2 茶匙鹽和 1/4 茶匙黑胡椒混合。充分拌勻。
⏱️ 10-15 minutes - 3
為炸牛排裹粉：將每一塊牛肉薄片先沾上麵粉，甩掉多餘的粉。然後，將它浸入蛋液中，確保完全沾滿。最後，將薄片牢牢地壓入麵包粉混合物中，兩面都均勻裹上。如果想要更酥脆的外皮，可以重複一次沾蛋液和麵包粉的步驟。
⏱️ 5 minutes - 4
冷藏炸牛排：為了達到最佳效果並幫助裹粉附著，將裹好粉的炸牛排放在盤子或烤盤上，冷藏至少 30 分鐘，或最多幾小時。此步驟是可選的，但建議進行。
⏱️ 2-4 minutes - 5
油炸炸牛排：在一個大煎鍋中，用中高火加熱約 1/2 英吋的植物油，直到油開始冒煙（約 350°F 或 175°C）。小心地將炸牛排放入熱油中，注意不要讓鍋子太擁擠。每面炸 3-4 分鐘，直到呈現金黃酥脆。必要時分批進行。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了獲得額外酥脆的外皮，可以考慮雙重裹粉：麵粉、蛋液、麵包粉、再沾一次蛋液，然後再裹一次麵包粉。
- ✓為確保炸牛排均勻烹調並保持嫩滑，在裹粉和油炸前，讓它們在室溫下回溫約 15-20 分鐘。
- ✓如果您喜歡較少油炸的版本，可以將裹好粉的炸牛排在 400°F（200°C）的烤箱中烘烤約 20-25 分鐘，中途翻面一次，然後再鋪上配料並上火烤。
- ✓您可以隨意客製化番茄醬，加入一小撮紅辣椒碎以增加辣味，或加入新鮮羅勒以增加香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 騎馬風味炸牛排 (Milanesa a Caballo)：將炸好的牛排上鋪上煎蛋，而不是番茄醬、火腿和起司。
- 素食拿坡里風味炸牛排：使用厚片茄子或大香菇作為基底，而不是牛肉，然後像平常一樣裹粉油炸。
- 辣味拿坡里風味：在番茄醬中加入一小撮紅辣椒碎，或在鋪起司前撒上一些薄片墨西哥辣椒（jalapeños）。