Pastafrola
Argentine Quince Tart
Pastafrola 是一款備受喜愛的阿根廷餡餅，展現了該國豐富的意大利傳統。它擁有鬆軟易碎的酥皮，內餡是甜美而略帶酸味的榲子醬，頂部裝飾著精緻的格子圖案。這款經典甜點是阿根廷烘焙店和家庭的必備品，人們經常在「merienda」（下午茶）時搭配一杯「mate」享用。
🧂 食材
- 300 g 無鹽奶油，軟化(約 14 湯匙，或 7 盎司)
- 100 g 砂糖(約 3/4 杯)
- 150 g 大號雞蛋(室溫)
- 3 蛋黃(室溫)
- 400 g 香草精(Cut into smaller pieces for easier spreading)
- 1 tsp 檸檬皮屑(可選，增加清爽感)
- 1 tsp 中筋麵粉(約 2.5 杯)
- 1 egg yolk 玉米澱粉(約 1 杯，使餅皮鬆軟)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，用電動攪拌器將軟化的奶油和砂糖打發至蓬鬆輕盈，約需 3-5 分鐘。逐一打入 2 個大雞蛋，接著加入蛋黃和香草精。如果使用，拌入檸檬皮屑。在另一個碗中，將麵粉、玉米澱粉、泡打粉和鹽混合均勻。將乾性材料分次加入濕性材料中，用低速攪拌或手動混合，直到剛好混合成柔軟的麵團。小心不要過度攪拌。將麵團分成兩份：約 3/4 用於底部，1/4 用於格子頂部。將 each portion 壓平成圓盤狀，用保鮮膜緊緊包裹，冷藏至少 30 分鐘至 1 小時，直到變硬。
⏱️ 10 minutes - 2
準備內餡：在麵團冷藏期間，準備榲子醬。將榲子醬切成小塊，放入一個小湯鍋中。加入 2 湯匙水。用小火加熱，偶爾攪拌，直到醬料變軟並變得光滑。您也可以以 20 秒為間隔放入微波爐加熱，中間攪拌，直到變軟。用叉子或打蛋器搗成可塗抹的質地。靜置稍微冷卻。
⏱️ 5 minutes - 3
組合 Pastafrola：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。輕輕塗抹一個 24-26 公分 (9-10 英吋) 的圓形撻模或派盤。在撒有少許麵粉的檯面上，將較大份的冷藏麵團 (約 3/4) 擀成約 3-4 毫米厚的片，足夠覆蓋您準備好的烤盤底部和側面。小心地將麵團轉移到烤盤中，輕輕壓入底部並沿著側面。如果需要，修剪掉多餘的麵團。將冷卻的榲子醬均勻地塗抹在鋪有麵團的底部，留出約 1 公分 (1/2 英吋) 的邊緣。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 4
製作格子：將剩餘的 1/4 冷藏麵團擀成薄片，約 2-3 毫米厚。將這份麵團切成均勻的條狀，寬約 1 公分 (1/2 英吋)。將這些麵條排列在榲子醬餡料上方，呈格子狀，互相交叉，形成菱形圖案。輕輕將麵條的末端按壓在底部麵團的邊緣以固定。如果需要，可以在格子麵條上刷上可選的蛋液，使其呈現金黃色澤。
⏱️ 5 minutes - 5
烘烤 Pastafrola：將撻模放在烤盤上，以接住任何可能滴落的餡料。放入預熱好的烤箱烘烤 30-40 分鐘，或直到餅皮呈金黃色，內餡冒泡。注意觀察，防止烤焦。如果餅皮邊緣過早變色，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住。
⏱️ 5 minutes - 6
冷卻與享用：烤好後，將 Pastafrola 從烤箱中取出。在烤盤中冷卻約 10-15 分鐘，然後小心地轉移到網架上完全冷卻。這樣可以讓內餡 properly set。切片並在室溫下享用。
⏱️ 5 minutes - 7
Roll out the remaining one-third of the dough. Cut it into strips about 1 cm (1/2 inch) wide. Arrange these strips over the quince filling in a lattice pattern. You can also use cookie cutters to make decorative shapes if desired.
⏱️ 10 minutes - 8
Brush the lattice strips with the prepared egg wash for a golden sheen. Place the tart on a baking sheet (to catch any drips) and bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the filling is bubbly.
⏱️ 35-40 minutes - 9
Remove the Pastafrola from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack before removing the sides of the tart pan. This allows the filling to set properly.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 專業提示
- ✓為了使餅皮更鬆軟易碎，請確保在混合時，奶油和雞蛋都是室溫的。冷藏的食材可能會導致麵團變硬。
- ✓如果 dulce de membrillo 太硬難以塗抹，可以在鍋中或微波爐中加入一湯匙水或橙汁，輕輕加熱至變軟並變可塑。
- ✓為了增加裝飾效果，您可以用小餅乾模具從預留的麵團中切出形狀，放在格子頂部。
- ✓剩餘的 Pastafrola 可以存放在密封容器中，在室溫下可保存最多 3 天，或在冰箱中可保存最多一週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 除了榲子醬，還可以嘗試使用 dulce de batata (番薯醬) 或 dulce de leche，以獲得不同的風味。
- 在麵團中加入一茶匙橙皮或檸檬皮屑，以增加柑橘的香氣和風味。
- 有些食譜建議在內餡中加入一湯匙玉米澱粉或粗粒小麥粉，以確保其 properly set。
- 為了獲得更濃郁的餅皮，一些變化做法建議在麵粉混合物中加入一湯匙糖粉。