Pastel de Papas(馬鈴薯派)
馬鈴薯派（Pastel de Papas），意為「馬鈴薯蛋糕」，是阿根廷一道備受喜愛的家常菜，類似於牧羊人派。它以濃郁、鹹香的絞肉內餡為特色，鋪上滑順、綿密的馬鈴薯泥頂層，是一道豐盛又令人滿足的餐點。
🧂 食材
- 500 g 馬鈴薯(約 2.2 磅，使用適合燉煮的品種，如 Russet 或 Yukon Gold)
- 1 kg 無鹽奶油(約 1/3 杯，另需一些塗抹烤盤)
- 2 medium 牛奶(約 1/2 杯，溫熱)
- 2 cloves 鹽(分開使用)
- 2 tablespoons 黑胡椒(現磨)
- 120 ml 牛絞肉(約 1.65 磅，最好是 15-20% 脂肪)
- 60 ml 橄欖油(Optional, but adds depth of flavor.)
- 1 teaspoon 洋蔥(切末)
- 1 teaspoon 紅甜椒(切末)
- 0.5 teaspoon 大蒜(切末)
- to taste 紅椒粉(甜味)
- to taste 孜然粉
- 60 g 乾燥奧勒岡(For the mashed potatoes.)
- 120 ml 番茄泥(Warm, for the mashed potatoes.)
- 4 水煮蛋(切丁)
- 50 g 綠橄欖(去籽並切片)
- 2 tablespoons 葡萄乾(可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯泥：將馬鈴薯去皮並切成大小相近的塊狀。放入一個大鍋中，加入冷水淹沒馬鈴薯，加入 1 茶匙鹽，煮沸。煮 15-20 分鐘，或直到用叉子能輕鬆插入。徹底瀝乾水分，將馬鈴薯放回熱鍋中，讓多餘的水分蒸發幾分鐘。加入奶油、溫牛奶、剩餘的 1/2 茶匙鹽和黑胡椒。搗成滑順、綿密的泥狀，確保沒有結塊。備用。
⏱️ 25 minutes - 2
烹煮肉餡：在一個大平底鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切末的洋蔥和紅甜椒，翻炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。稍微提高火力，加入牛絞肉，用湯匙將其撥散。炒至變色，瀝掉多餘的油脂。拌入紅椒粉、孜然粉和奧勒岡，炒一分鐘至香氣四溢。加入番茄泥，再煮一分鐘。
⏱️ 7 minutes - 3
完成肉餡：從爐子上移開平底鍋。拌入切丁的水煮蛋、綠橄欖片和可選的葡萄乾。用鹽和胡椒調味。讓肉餡稍微冷卻。
⏱️ 8 minutes - 4
組裝馬鈴薯派：預熱烤箱至 190°C (375°F)。輕輕塗抹一個中型烤盤（約 9x13 英吋或類似尺寸）的內側。將一半的馬鈴薯泥均勻地鋪在烤盤底部。將肉餡鋪在馬鈴薯層上，使其厚度均勻。小心地將剩餘的馬鈴薯泥鋪在肉餡上，確保完全覆蓋。如果需要，可以在頂部刷上打散的雞蛋，以獲得金黃色的外觀。用叉子在馬鈴薯頂層劃出裝飾性的紋路。
⏱️ 13 minutes - 5
烘烤與享用：將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤 25-30 分鐘，或直到內餡冒泡且馬鈴薯頂層呈現淺金棕色。讓馬鈴薯派靜置 10 分鐘後再享用。
⏱️ 5 minutes - 6
Assemble the pastel de papas: Preheat your oven to 190°C (375°F). Spread the meat mixture evenly into the bottom of a 9x13 inch baking dish or a similar sized oven-safe dish. Scatter the sliced hard-boiled eggs and chopped olives over the meat layer.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully spread the mashed potato topping evenly over the meat and egg/olive layer, ensuring it reaches the edges to seal the filling. You can create decorative patterns with a fork if desired.
⏱️ 2 minutes - 8
Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the filling is bubbling around the edges and the potato topping is lightly golden brown. If you desire a deeper golden crust, you can briefly place it under the broiler for the last 1-2 minutes, watching carefully to prevent burning.
⏱️ 30 minutes - 9
Let the pastel de papas rest for 5-10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓若想獲得更酥脆的頂層，可在烘烤的最後 2-3 分鐘將馬鈴薯派放在上火（broiler）下烘烤，同時密切注意，以免烤焦。
- ✓使用馬鈴薯壓泥器（potato ricer）製作的馬鈴薯泥會更滑順、更蓬鬆。
- ✓讓肉餡稍微冷卻後再鋪層，有助於防止馬鈴薯頂層下陷。
- ✓馬鈴薯派的味道通常在隔天重新加熱後會更加融合，風味更佳。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在肉餡和馬鈴薯頂層之間加入一層切片的水煮蛋或橄欖，以增加額外的口感和風味。
- 為了讓頂層更濃郁，可以在馬鈴薯泥中拌入一些刨絲的起司（如帕瑪森起司或溫和的切達起司）。
- 將一部分牛絞肉換成切塊的西班牙香腸（chorizo），以製作更辣、更複雜的內餡。