Sorrentinos
Sorrentinos 是一種深受阿根廷人喜愛的義大利麵，外形類似大而圓的義式餃。它們見證了阿根廷豐富的烹飪遺產，融合了義大利移民傳統與在地創意，提供一份豐盛且百搭的餐點，常在家庭聚會時享用。
🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus extra for dusting)
- 5 large Large eggs(for dough, plus 1 for sealing)
- 1 tablespoon Egg yolk(for dough)
- 1 teaspoon Olive oil(plus extra for sautéing)
- 300 g Salt(plus more for boiling water)
- 100 g Ricotta cheese(smooth, drained)
- 100 g Mozzarella cheese(shredded)
- 50 g Cooked ham(finely chopped)
- 1/4 teaspoon Parmesan cheese(finely grated)
- to taste Nutmeg(freshly grated)
- 400 ml Black pepper(freshly ground, optional)
- for boiling Crushed tomatoes(canned or fresh)
👨🍳 步驟
- 1
準備義大利麵糰：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。在中間挖一個洞，打入 4 個大雞蛋和 1 個蛋黃。淋入 2 湯匙橄欖油。用叉子或手逐漸將麵粉混合到濕性材料中，直到形成粗糙的麵糰。將麵糰倒在撒了少許麵粉的檯面上，揉捏 10-15 分鐘，直到麵糰光滑且有彈性。用保鮮膜緊緊包裹麵糰，室溫靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes (kneading) + 30 minutes (resting) - 2
製作內餡：在麵糰靜置期間，準備內餡。在一個中等大小的碗中，混合瑞可塔起司、切碎的莫札瑞拉起司、切碎的火腿、磨碎的帕瑪森起司和磨碎的肉荳蔻。如果使用，用黑胡椒調味。徹底混合所有材料，直到均勻。蓋上碗，冷藏至準備製作 Sorrentinos。
⏱️ 10 minutes - 3
準備番茄醬：在一個湯鍋中，用中火加熱 1 湯匙橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至半透明，約 4-5 分鐘。加入蒜末，再煮 1 分鐘至香氣散發。倒入壓碎的番茄並攪拌均勻。加入切碎的新鮮羅勒葉。將醬汁煮至冒泡，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30 分鐘，偶爾攪拌，讓風味融合。用鹽和胡椒調味。
⏱️ 30-45 minutes - 4
擀製和塑形麵糰：將靜置好的麵糰分成兩等份。一次處理一份，另一份蓋好。在撒了少許麵粉的檯面上，用擀麵棍或義大利麵機將麵糰擀薄至約 1-2 毫米厚。如果使用義大利麵機，請將麵糰通過越來越細的設定。在擀好的麵糰片上撒上少許麵粉，備用。
⏱️ 8-10 minutes - 5
製作 Sorrentinos：在撒了麵粉的工作檯面上放一張擀好的麵糰。舀取約 1.5 至 2 湯匙的內餡，每份之間間隔約 5-6 公分（2-2.5 英吋）。在內餡周圍的麵糰邊緣輕輕刷上少許打散的蛋液（1 個雞蛋混合 1 茶匙水）。小心地在上方蓋上另一張擀好的麵糰。用力按壓內餡周圍以密封邊緣，確保沒有空氣進入。如果沒有圓形壓模，您可以使用一個小杯子或玻璃杯的邊緣（直徑約 7-8 公分或 3 英吋）切出圓形，再次按壓邊緣以確保密封良好。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使麵糰更滑順，您可以在用手揉捏之前，先使用食物調理機混合初始材料。
- ✓確保瑞可塔內餡充分瀝乾，以防止麵糰變得濕軟。
- ✓如果提前製作，將未煮過的 Sorrentinos 放在撒了麵粉的烤盤上，確保它們不互相接觸，然後冷凍至變硬。冷凍後，將它們轉移到密封容器或冷凍袋中。直接從冷凍狀態烹煮，烹煮時間可能需要增加一兩分鐘。
- ✓可以購買特殊的「sorrentinero」模具來幫助塑形義大利麵，創造出更均勻且傳統的外觀。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了製作更濃郁的內餡，可以加入少量切碎的煮熟雞肉或義式培根。
- 嘗試不同的起司組合，例如加入一些波蘿伏洛起司或格呂耶爾起司。
- 不使用番茄醬，而是搭配濃郁的白醬或奶油鼠尾草醬。