Sunday Roast Chook(經典澳式週日烤雞)
週日午餐的經典澳洲菜餚，烤雞是一道令人感到溫馨又適合慶祝的料理，象徵著家庭團聚和悠閒的週末午餐。這道食譜著重於烤出完美、多汁且雞皮酥脆的雞肉，搭配簡單卻風味十足的調味，體現了備受喜愛的國家傳統。
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🧂 食材
- 1.8kg 全雞(優先選用飼養雞)
- 80g 無鹽奶油(室溫軟化)
- 1 橄欖油(用於淋灑)
- 1 head 檸檬(對半切)
- 4-6 大蒜(壓碎)
- 800g 新鮮迷迭香枝(另備一些用於裝飾)
- 500g 鹽(或依個人口味調整)
- 3 tbsp 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- To taste 洋蔥(厚片切)
- To taste 雞高湯或水(用於烤盤)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱並準備雞肉：將烤箱預熱至 200°C (400°F) 的對流模式。將雞肉從包裝中取出，用冷水沖洗雞肉內外，然後用廚房紙巾徹底拍乾。此步驟對於製作酥脆的雞皮至關重要。
⏱️ 30 minutes (resting) - 2
為雞肉調味：小心地將手指或小湯匙伸入雞胸和雞腿的雞皮下方，輕輕將雞皮與肉分離。將約一半軟化的奶油，與壓碎的大蒜和一半的迷迭香枝一起塞入雞皮下方，盡量均勻分佈。將剩餘的奶油塗抹在雞肉外部的雞皮上。在雞腹腔內慷慨地撒上鹽和胡椒，然後放入對半切的檸檬和剩餘的迷迭香枝。
⏱️ 10 minutes - 3
捆綁並擺放：將雞翅塞到雞身下方。如果需要，可以用廚房繩鬆鬆地綁住雞腿，以便在烹飪過程中保持整齊的形狀。將切片的洋蔥放在烤盤底部，作為雞肉的床，然後將準備好的雞肉放在上面，雞胸朝上。
⏱️ 5 minutes - 4
初步烘烤：在雞肉上淋上橄欖油，並在外部撒上鹽和現磨黑胡椒。將雞高湯或水倒入烤盤底部。將烤盤放入預熱好的烤箱中烘烤 20 分鐘。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
降低溫度並繼續烘烤：初步烘烤 20 分鐘後，將烤箱溫度降至 180°C (350°F)。繼續烘烤雞肉約 1 小時至 1 小時 20 分鐘，或直到將肉類溫度計插入雞腿最厚的部分，內部溫度達到 75°C (165°F)，或者當用串籤刺穿雞腿時，流出的汁液是清澈的。
⏱️ 45 minutes (during chicken roasting) - 6
澆汁和靜置：在烘烤過程中，您可以每 20-30 分鐘用烤盤裡的肉汁澆淋雞肉，以保持其濕潤並增強上色。烤好後，小心地將雞肉從烤盤中取出，放在砧板上，並鬆鬆地用錫箔紙蓋住。在切塊前至少靜置 10-15 分鐘。這個靜置時間對於讓肉汁重新分佈至關重要，確保雞肉鮮嫩多汁。
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的雞皮，請確保在調味和烘烤前雞肉完全乾燥。
- ✓不要將蔬菜過度擁擠烤盤，這會阻礙雞肉 properly 上色。如果添加根莖類蔬菜，可以考慮在最後 40-50 分鐘單獨烘烤。
- ✓使用肉類溫度計是檢查熟度最可靠的方法。目標是將雞腿最厚部分的內部溫度達到 75°C (165°F)。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 香草奶油：在將軟化的奶油放入雞皮下方之前，混合切碎的香草，如百里香、鼠尾草或巴西里。
- 香料乾擦：用紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉和少許澳洲本地香料（如檸檬香桃木或胡椒莓）製成乾擦，以增加額外的風味層次。
- 蔬菜床：不只用洋蔥，還可以在烤盤中鋪滿切塊的根莖類蔬菜，如馬鈴薯、胡蘿蔔和歐洲防風草，作為更豐盛的雞肉基底。