🧂 食材
- 500 g 帶皮五花肉(切小塊)
- 150 g 煙燻培根(切丁)
- 2 medium 洋蔥(切末)
- 300 g 蘑菇(新鮮或乾燥，切碎)
- 3 tbsp 中筋麵粉
- 200 ml 酸奶油
- 500 ml 高湯或水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 月桂葉
- 煎餅（Mutsianka）材料：
- 500 ml 牛奶
- 2 large 雞蛋
- 200 g 中筋麵粉
- 1/2 tsp 鹽
- for frying 奶油或油
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火將切丁的培根煎至酥脆。用漏勺撈出培根，留下鍋中的培根油。
- 2
將五花肉塊加入鍋中，煎至兩面金黃。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。
- 3
拌入切碎的蘑菇，炒至釋放出水分並開始變色。將麵粉撒在豬肉和蔬菜上，充分拌勻，炒 1-2 分鐘，使麵粉烤香。
- 4
緩慢地攪入高湯或水，確保沒有結塊。煮至微滾，然後拌入酸奶油、鹽、胡椒和月桂葉。蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
- 5
在 Machanka 燉煮的同時，準備煎餅。將牛奶、雞蛋、麵粉和鹽攪拌均勻至滑順。用中火加熱一個輕微抹油或抹奶油的不沾鍋。
- 6
將約 1/4 杯麵糊倒入熱鍋中，轉動鍋子使麵糊均勻鋪滿鍋底。每面煎 1-2 分鐘，至金黃色。重複此步驟直到用完所有麵糊。
- 7
視需要調整 Machanka 的調味。上桌前取出月桂葉。將熱騰騰的 Machanka 舀在煎餅上或與煎餅一起擺盤，並撒上預留的酥脆培根作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，可以使用帶皮五花肉和豬肩肉的混合。
- ✓如果使用乾燥蘑菇，請先用溫水浸泡至少 30 分鐘，然後再切碎加入。
- ✓Machanka 可以提前製作並重新加熱；風味會更加融合。
- ✓確保煎餅要薄而細緻，以搭配濃郁的燉菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在 Machanka 中加入少許伏特加或白酒，以增加風味的層次感。
- 在燉菜中加入其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔或歐洲防風草。
- 搭配一小勺新鮮蒔蘿或香芹上桌。