🧂 食材
- 1.5 kg 雞肉(切塊)
- 500 g 牛骨髓(切成方便處理的大小)
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 1-2 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch bonnet pepper)(切細，可依個人口味調整)
- 4 tbsp 植物油
- 500 ml 雞高湯或牛肉高湯
- 1 tsp 百里香(乾燥)
- 1 tsp 咖哩粉
- 1 tsp 紅椒粉 (Paprika)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 Maggi 或味精塊(弄碎)
👨🍳 步驟
- 1
用鹽、黑胡椒、百里香、咖哩粉和紅椒粉醃製雞塊。備用。
💡 專業提示: 讓雞肉至少醃製15分鐘，以獲得更佳風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將雞塊兩面煎至金黃。取出雞塊備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入同一鍋中，炒至變軟且半透明。
- 4
加入切末的大蒜和切細的蘇格蘭帽辣椒，再炒一分鐘至香氣散發。
- 5
拌入壓碎的番茄，煮約5分鐘，讓醬汁稍微變濃稠。
- 6
將煎好的雞塊放回鍋中。加入牛骨髓、雞高湯或牛肉高湯，以及弄碎的Maggi或味精塊。
💡 專業提示: 確保骨髓塊浸在液體中。 - 7
將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少1小時，或直到雞肉變得非常軟嫩，骨髓已融入醬汁中。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。醬汁在烹煮過程中會變濃稠。 - 8
待雞肉煮熟且醬汁變濃稠後，嚐味並視需要用鹽和胡椒調整。若想呈現更質樸的風格，可在上菜前取出骨髓塊，或保留在醬汁中。
💡 專業提示: 骨髓應該已經軟化並融入醬汁中，增加濃郁的口感。 - 9
趁熱食用，通常搭配米飯、fufu或煮馬鈴薯。
💡 專業提示
- ✓為了讓醬汁更濃郁，可以在將骨髓加入鍋中前，先烤15-20分鐘。
- ✓如果醬汁太稀，可以在烹煮的最後15-20分鐘打開鍋蓋，以減少醬汁。
- ✓請根據您偏好的辣度調整蘇格蘭帽辣椒的用量。
✨ 創意點子
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- 在燉煮的最後30分鐘，可以加入其他蔬菜，如胡蘿蔔或燈籠椒。
- 這道醬汁也可搭配牛肉或羊肉製作，改變蛋白質種類。