🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉或豬肋排(切成大塊)
- 150 g Ají amarillo（黃辣椒）(新鮮或醬，去籽去筋)
- 4 each 大蒜瓣
- 2 tsp 孜然粉
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1 tsp 黑胡椒
- 2 sprigs 薄荷葉(可選)
- 2 liters 水或豬骨高湯
- 12 each Chuño（冷凍乾燥馬鈴薯）(浸泡一夜並重新水合)
- 6 cups Mote（玉米仁）(已煮熟)
- 2 tbsp 麵包屑(可選，用於增稠)
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮的 ají amarillo，將其煮至軟化，然後去皮、去籽、去筋。將 ají amarillo 與少許水一起打成泥。如果使用 ají amarillo 醬，則可跳過此步驟。
- 2
清洗豬肉塊並擦乾。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱少許油，將豬肉塊煎至各面呈金黃色。將豬肉取出備用。
- 3
在同一個鍋中，加入 ají amarillo 醬、蒜末、孜然粉、鹽和胡椒粉。攪拌均勻，炒 1-2 分鐘至散發香味。
- 4
將豬肉放回鍋中。加入水或高湯，以及薄荷枝（如果使用）。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，或直到豬肉非常軟嫩、骨肉分離。若需要，可撈去多餘的油脂。
- 5
在豬肉燉煮的同時，按照包裝說明準備重新水合的 chuño 和煮熟的 mote。
- 6
在上菜前約 15 分鐘，如果想要湯汁濃稠一些，可以攪入麵包屑並繼續燉煮。取出薄荷枝。
- 7
上菜時，在每個深碗中放入一份 chuño 和 mote。將熱騰騰的 fricase 燉肉澆在上面。立即上菜。
💡 專業提示
- ✓在玻利維亞以外的地方，正宗的 chuño 可能很難找到。如果買不到，可以使用小顆、蠟質的馬鈴薯切成大塊。
- ✓根據個人對辣度的喜好調整 ají amarillo 的份量。若要味道較溫和，可減少用量或使用較不辣的辣椒品種。
- ✓Fricase 最好趁熱享用，非常適合寒冷天氣或作為宵夜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少許醋或一點點紅木粉（achiote）來增加顏色。
- 可以將少量切碎的洋蔥與大蒜和 ají 醬一起炒香，以增加風味的層次感。