Caldo Verde Brasileiro(巴西綠色蔬菜湯 (Caldo Verde Brasileiro))
Caldo Verde Brasileiro，一種深受喜愛的葡萄牙傳統湯品改良版，是巴西美食文化中一道豐盛暖心的菜餚。這道鮮綠的湯品，以其滑順的馬鈴薯基底、細切的羽衣甘藍和美味的煙燻香腸為特色，是節慶時不可或缺的佳餚，也象徵著溫暖與好客。
🧂 食材
- 1 kg 黃皮馬鈴薯(約 1.5 公斤，去皮並切成 1 英吋的塊狀)
- 300 g 煙燻香腸 (Linguiça、Chorizo 或 Kielbasa)(約 300 克，切薄片)
- 200 g 黃洋蔥(去皮並切細丁)
- 1 medium 大蒜(切末)
- 4 cloves 羽衣甘藍(去除莖部，葉子切成細絲（chiffonade）)
- 3 tbsp 橄欖油(另備一些用於淋面)
- 1.5 liters 水(約 2 公升（約 8.5 杯）)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- to taste 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
炒香辛香料與香腸：在一個大型、厚底鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切片的煙燻香腸，煎至兩面金黃，約 5-7 分鐘。用漏勺將香腸撈出備用，鍋中留下逼出的油脂。加入切丁的洋蔥，炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。拌入蒜末，再炒約 1 分鐘至散發香氣。
⏱️ 25 minutes - 2
煮馬鈴薯：將切塊的馬鈴薯加入鍋中，與洋蔥和蒜末一起。倒入 2 公升（約 8.5 杯）的水，確保馬鈴薯大部分被覆蓋。加入 1 茶匙鹽。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，或直到用叉子輕戳馬鈴薯時，能輕鬆穿透，表示已非常軟爛。
⏱️ 10 minutes - 3
打成泥：馬鈴薯煮軟後，小心地用漏勺從鍋中取出約一半的馬鈴薯和香腸塊，放在一旁備用。使用手持攪拌棒直接在鍋中，將剩餘的馬鈴薯和湯汁打至滑順濃稠。或者，將鍋中食材分批倒入一般調理機中，小心熱湯，打至滑順後，再倒回鍋中。
⏱️ 12 minutes - 4
加入蔬菜與香腸：將先前留下的馬鈴薯和香腸塊放回鍋中，與打成泥的基底混合。拌入切成細絲的羽衣甘藍，以及剩下的 1/2 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。將火力調至中火，偶爾攪拌，煮約 5-10 分鐘，或直到羽衣甘藍變軟且呈鮮綠色。小心不要將羽衣甘藍煮過頭，應保持些微的嚼勁。
⏱️ 5 minutes - 5
最後調味與盛盤：試嚐湯的味道，並依個人喜好調整鹽和胡椒。將熱騰騰的 Caldo Verde 舀入碗中。淋上足量的特級初榨橄欖油，即可立即享用，傳統上會搭配硬皮麵包。
⏱️ 5 minutes - 6
Combine and finish: Stir the sautéed onion and garlic mixture into the blended potato soup. Add the thinly sliced collard greens and the reserved cooked sausage slices to the pot. Simmer gently for another 5-7 minutes, or until the greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 7 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle with a little extra olive oil and garnish with a few extra slices of cooked calabresa sausage, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了最道地的風味，請使用高品質的煙燻葡萄牙 linguiça 香腸。若買不到，高品質的 chorizo 或 kielbasa 也可以。
- ✓確保羽衣甘藍切得非常細（chiffonade），以獲得最佳口感。這樣能讓它們快速煮熟並完美融入湯中。
- ✓雖然傳統上用清水煮馬鈴薯，但有些食譜建議使用清淡的雞湯或蔬菜高湯來增加風味層次。然而，香腸油脂和馬鈴薯本身已提供相當豐富的風味。
- ✓不要將羽衣甘藍煮過頭；它們應該是軟嫩但仍帶點嚼勁，並保持鮮綠的顏色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食或全素版本：省略香腸，可考慮加入白豆，或搭配一匙無奶的優格。
- 有些變種會在燉煮馬鈴薯時加入一片月桂葉，增添淡淡的香氣。
- 想要更濃稠的口感，可以改用叉子將馬鈴薯壓碎，而不是完全打成泥，保留一些馬鈴薯塊。