🧂 食材
- 1 kg 白魚柳(例如鱈魚、黑線鱈魚、鯉魚或羅非魚；切成大塊)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 3 紅蘿蔔(切丁)
- 3 medium 馬鈴薯(去皮切塊)
- 1 紅甜椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(罐頭番茄丁或新鮮番茄，切塊)
- 1.5 liters 魚高湯或蔬菜高湯
- 1 bunch 歐芹（Lovage）(切碎（或芹菜葉）)
- 0.5 cup 新鮮香芹(切碎)
- 0.25 cup 蒔蘿(切碎（可選）)
- 1 tsp 紅椒粉
- 0.5 tsp 乾燥百里香
- 0.5 tsp 乾燥奧勒岡
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 tbsp 檸檬汁
- 2 tbsp 奶油(用於製作麵糊（可選）)
- 2 tbsp 中筋麵粉(用於製作麵糊（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
在中型鍋或荷蘭鍋中用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，翻炒至變軟且呈半透明狀，約需 5-7 分鐘。
- 2
加入切丁的紅蘿蔔、切塊的馬鈴薯和切丁的紅甜椒。繼續翻炒 5-7 分鐘，偶爾攪拌。
- 3
拌入切末的大蒜、紅椒粉、百里香、奧勒岡和月桂葉。翻炒 1 分鐘至散發香氣。
- 4
加入番茄丁（及番茄汁），翻炒 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
倒入魚高湯或蔬菜高湯。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 15-20 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 6
加入切碎的歐芹（Lovage）、新鮮香芹和蒔蘿（如果使用）。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 歐芹（Lovage）能提供獨特、類似芹菜的風味，是部分保加利亞魚湯的特色。 - 7
將魚塊輕輕放入燉煮的湯中。煮約 8-10 分鐘，或直到魚肉變不透明且煮熟。小心不要過度烹煮魚肉。
- 8
上菜前拌入檸檬汁。
💡 專業提示: 若想讓湯更濃稠、口感更豐富，可在小鍋中融化奶油，拌入麵粉，煮 1-2 分鐘製成麵糊（roux）。然後，逐漸拌入一些熱湯，再將其加入主鍋中。 - 9
趁熱享用鮮魚湯，並撒上額外的香芹和蒔蘿裝飾。傳統上會搭配脆皮麵包或有時配米飯。
💡 專業提示
- ✓使用烹煮時不易散開的結實白魚。
- ✓如果使用魚頭或魚骨自製高湯，請在使用前過濾乾淨。
- ✓一些變化做法會在烹煮最後加入打散的雞蛋和酸奶或優格的混合物。
✨ 創意點子
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- 加入其他蔬菜，如韭蔥、芹菜根或豌豆。
- 加入少許藏紅花，增添顏色和風味。
- 想要更辣的版本，可以加入少許乾辣椒片。