Aborrajados(Aborrajados 哥倫比亞炸香蕉糕)
Aborrajados 是哥倫比亞 Valle del Cauca 地區一道受歡迎的美味佳餚，以其甜鹹風味的絕妙平衡而聞名。這種炸物由熟透的香蕉製成，炸過並壓扁，然後填入起司（有時也會加入芭樂糕），裹上麵糊後，炸至金黃酥脆，帶來令人愉悅的口感對比。
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🧂 食材
- 4 large 熟透的香蕉(黃色帶有黑斑，甜度最高)
- 200g 莫札瑞拉起司(或白起司，切成厚片或刨絲)
- 1 cup (125g) 中筋麵粉(約 120 克)
- 2 large 雞蛋(大號)
- 1/4 cup (60ml) 全脂牛奶(根據麵糊濃稠度調整，約 120 毫升)
- 1 tablespoon 細砂糖(用於麵糊)
- 1/2 teaspoon 鹽(用於麵糊)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) 泡打粉(可選，使麵糊更鬆軟)
👨🍳 步驟
- 1
準備香蕉：將熟透的香蕉去皮，切成約 1.5 英吋（4 公分）厚的片狀。在一個大平底鍋或鍋中，用中火加熱約 2 英吋的植物油（約 360°F 或 180°C）。小心地放入香蕉片，每面炸約 3-4 分鐘，直到呈金黃色。用漏勺撈出香蕉片，瀝乾油並放在廚房紙巾上。稍微放涼約 10-15 分鐘，直到溫熱到可以處理。
⏱️ 10 minutes - 2
壓扁香蕉：將一片香蕉放在兩張烘焙紙或保鮮膜之間。使用一個平底玻璃杯底部、小盤子或用手，輕輕將每片香蕉壓扁成約 1/4 英吋（0.6 公分）厚的圓餅。小心不要弄破。對所有炸過的香蕉片重複此步驟。
⏱️ 5 minutes - 3
組合 Aborrajados：取一片壓扁的香蕉圓餅，在中心放一片起司（如果使用，也可放一小塊芭樂糕）。在上面蓋上另一片壓扁的香蕉圓餅，製成三明治狀。輕輕按壓香蕉圓餅的邊緣，將內餡封在裡面。對所有香蕉圓餅重複此步驟。
⏱️ 10 minutes - 4
製作麵糊：在一個中等大小的碗中，將中筋麵粉、細砂糖、鹽以及可選的泡打粉和肉桂粉攪拌均勻。在另一個碗中，輕輕打散雞蛋，然後逐漸加入全脂牛奶，攪拌至光滑、濃稠適中的麵糊。將濕性材料倒入乾性材料中，攪拌至均勻光滑。麵糊的濃稠度應能沾附在湯匙背面，但仍可流動。
⏱️ 10-15 minutes - 5
油炸 Aborrajados：將油溫提高至 375°F（190°C）。將每個組合好的香蕉三明治浸入麵糊中，確保完全裹覆。讓多餘的麵糊滴落。小心地將裹好麵糊的香蕉放入熱油中，分批進行，避免鍋中過於擁擠。每面炸約 1-2 分鐘，直到呈金黃酥脆。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓使用非常熟的香蕉（黃色帶有黑斑）以獲得最佳的甜度和口感。如果您的香蕉不夠熟，可以將其放入牛皮紙袋中一天或兩天，以加速熟成。
- ✓油炸前確保油溫正確。如果油溫太低，Aborrajados 會吸收過多油脂而變得油膩。如果油溫太高，它們在外觀上會過快變色，而內部的起司還未融化。
- ✓為了在製作香蕉三明治時更好地密封，請確保壓扁的香蕉邊緣濕潤。如有需要，可以用沾水的指尖輕輕潤濕。
- ✓麵糊的濃稠度是關鍵。如果太稀，它將無法良好地裹覆香蕉；如果太稠，它可能會變得像麵團一樣。根據需要添加少量牛奶或麵粉進行調整。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與起司一起加入一小塊芭樂糕 (bocadillo)，增添額外的甜美水果風味。
- 為了增添鹹香風味，一些地區的變體會在起司中加入一小塊炸豬皮 (chicharrón)，或用炸豬皮代替起司。