Changua
Changua 是一種傳統的哥倫比亞早餐湯，起源於安第斯山區，特別是昆迪納馬卡省和博亞卡省，包括首都波哥大。這道暖心的菜餚，在歷史上是農民和勞動者的食補餐，由牛奶和水製成基底，加入芳香食材燉煮，最後以溫柔煮熟的雞蛋完成。它經常與寒冷的早晨聯繫在一起，也被認為是一種解酒的良方。
🧂 食材
- 2 cups 全脂牛奶(約 950 毫升)
- 1 cup 水(約 475 毫升)
- 2 青蔥（蔥綠）(切碎，另備一些作為裝飾)
- 2 新鮮香菜(切碎，另備一些作為裝飾)
- 2 tablespoons 大雞蛋(Finely chopped, for flavor and garnish.)
- 2 slices 鹽(Day-old bread works best as it absorbs the soup without disintegrating too quickly. Can be baguette or a similar firm bread.)
- to taste 現磨黑胡椒
- to taste 乾硬的鄉村麵包(切塊或烤過)
👨🍳 步驟
- 1
燉煮湯底：在中大鍋中，混合牛奶和水。加入切碎的青蔥和少許鹽及胡椒。用中高火將混合物煮至微滾。
⏱️ 3 minutes - 2
水煮雞蛋：煮滾後，將火力轉至中低火，維持溫和的燉煮狀態。小心地將每個雞蛋直接打入燉煮的湯中，確保蛋黃不破裂。讓雞蛋燉煮 3-5 分鐘，依個人喜好調整蛋黃的熟度（3 分鐘為流心蛋黃，5 分鐘為較固定的蛋黃）。
⏱️ 7 minutes - 3
完成與擺盤：拌入切碎的香菜。試味，若需要可再用鹽和胡椒調味。上菜時，在每個湯碗底部放幾塊乾硬麵包丁或一片烤麵包。將熱騰騰的 Changua，包含水煮蛋，舀在麵包上。最後撒上額外的香菜和青蔥作為裝飾。
⏱️ 4 minutes - 4
Add the bread and season: While the eggs are poaching, cut or tear the stale bread into bite-sized pieces. Add these pieces to the soup. Season the changua with salt and freshly ground black pepper to your taste. Stir gently.
⏱️ 1 minute - 5
Finish and serve: Ladle the changua carefully into serving bowls, ensuring each bowl gets an egg and some bread. Garnish generously with the chopped fresh cilantro and the reserved sliced dark green scallion tops. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的味道，有些食譜建議在上菜前在湯底中加入一湯匙奶油。
- ✓使用乾硬的麵包是傳統做法，因為它能很好地吸收湯汁，而不會太快散開。
- ✓如果您不喜歡直接將雞蛋打入鍋中，可以將雞蛋打入個別的陶瓷碗中，然後再小心地滑入燉煮的湯裡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性的變體包括加入刨絲的 'queso blanco'（哥倫比亞白乾酪）或馬蘇里拉起司，讓湯更有濃稠的口感。
- 為了更豐盛的版本，可以考慮在湯中加入煮熟的小塊馬鈴薯。
- 有些人也會在湯底中加入一瓣切碎的大蒜，增加額外的風味層次。