Pargo Frito con Ensalada Ranchera(香煎紅鰵魚配蘭切拉沙律)
整條香煎紅鰵魚，外脆內嫩，配以色彩繽紛、清新爽口的「蘭切拉」沙律，是一道受歡迎的沿海菜餚。
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🧂 食材
- 2 1.5 lb each Whole red snapper(cleaned and scaled)
- 1 cup All-purpose flour(for dredging)
- to taste Salt
- to taste Black pepper
- 4 cups Vegetable oil(for frying)
- 3 medium Tomatoes(diced)
- 1 small Red onion(finely chopped)
- 1/2 cup Cilantro(chopped)
- 1 medium Bell pepper(finely chopped (any color))
- 3 tbsp Lime juice
- 2 tbsp Olive oil
- 1 tbsp White vinegar
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將已清潔並刮鱗的紅鰵魚徹底抹乾。在魚身兩側各切幾道淺斜刀。
💡 專業提示: 抹乾魚身是造就香脆魚皮的關鍵。 - 2
在一個淺盤中，混合麵粉、鹽和胡椒粉。將每條魚均勻地裹上調味麵粉，並甩掉多餘的麵粉。
💡 專業提示: 確保魚身均勻裹上麵粉。 - 3
在一個大型深煎鍋或荷蘭鍋中，以中高火加熱植物油，直至油溫達到約 350°F (175°C)。小心地一次一條魚放入熱油中。每面煎約 8-10 分鐘，或直至魚身呈金黃色且完全煮熟。視需要調整火力以維持油溫。
⏱️ 16-20 minutes💡 專業提示: 請勿過度擠塞鍋子；如有需要，請分批煎魚。 - 4
在煎魚的同時，準備蘭切拉沙律：在一個中型碗中，混合切丁的番茄、切碎的紅洋蔥、切碎的香菜和切碎的甜椒。在一個小碗中，將青檸汁、橄欖油和白醋攪拌均勻。將醬汁淋在沙律上，輕輕拌勻。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 讓沙律靜置幾分鐘，讓味道融合。 - 5
魚煎好後，小心地將魚從油鍋中取出，放在放在廚房紙巾上的網架上瀝乾多餘的油。立即搭配蘭切拉沙律一同上桌。可用額外的香菜和青檸角裝飾。
💡 專業提示: 可搭配炸芭蕉（tostones）或白飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓在放入魚之前，確保油溫足夠高，以獲得香脆的外層。
- ✓魚身的刀痕有助於均勻受熱，並讓調味料滲透。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在裹粉前，先將魚用青檸汁和大蒜醃製 30 分鐘。
- 在蘭切拉沙律中加入牛油果，增加濃郁口感。