Egyptian Kunafa with Ashta(埃及阿師塔庫納法 (Egyptian Kunafa with Ashta))
Cream
阿師塔庫納法 (Kunafa with Ashta) 是一道備受喜愛的埃及甜點，以其質地的和諧融合以及甜美、奶油般的風味而聞名。這道菜特色是酥脆、金黃色的細切酥皮麵團絲，包裹著濃郁、絲滑的阿師塔 (Ashta)（類似凝脂奶油）內餡，最後淋上芬芳的糖漿。這是一道經典的美味，在齋月和節慶期間尤其受歡迎。
🧂 食材
- 500 g 卡塔伊菲麵團 (Kataifi, 細切酥皮麵團)(若為冷凍，請解凍)
- 500 g 無鹽奶油，融化(約 225 克或 8 盎司)
- 200 g 細砂糖 (用於麵團)(可選，讓麵團更甜)
- 400 ml 全脂牛奶(約 720 毫升)
- 100 g 鮮奶油(約 120 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備阿師塔內餡：在一個中型湯鍋中，將全脂牛奶、鮮奶油、玉米澱粉和 2 湯匙細砂糖攪拌均勻，直至完全順滑無結塊。將湯鍋放在中火上加熱，持續攪拌，直到混合物變得濃稠，呈現布丁般的質地，約需 5-10 分鐘。離火，拌入橙花水，然後將阿師塔倒入一個耐熱碗中。直接在阿師塔表面蓋上保鮮膜，以防止結皮，然後完全冷卻。可以冷藏至少 30 分鐘以加速冷卻過程。
⏱️ 15 minutes - 2
準備糖漿：在另一個小型湯鍋中，將 2 杯細砂糖和 1 杯水混合。輕輕攪拌直到糖溶解，然後用中高火將混合物煮沸。煮沸後，將火力轉至中小火，慢燉 9-13 分鐘，或直到稍微變稠。在此階段避免攪拌，以防止結晶。離火，拌入檸檬汁和可選的玫瑰水。讓糖漿完全冷卻至室溫。
⏱️ 10 minutes - 3
準備卡塔伊菲麵團：如果使用冷凍卡塔伊菲，請確保已完全解凍。用手指輕輕撥鬆細切的麵團，將麵絲分開。將撥鬆的麵團放入一個大碗中。如果使用，將 2 湯匙細砂糖撒在麵團上並拌勻。將融化的奶油逐漸淋在卡塔伊菲上，同時用手不斷攪拌，確保每一絲麵團都均勻塗抹。此步驟對於獲得酥脆、金黃色的外皮至關重要。
⏱️ 5 minutes - 4
組裝庫納法：將烤箱預熱至 375°F (190°C)。用奶油或酥油輕輕潤滑一個 9x13 英寸 (23x33 公分) 的烤盤。將一半塗有奶油的卡塔伊菲麵團均勻鋪在烤盤底部，輕輕壓實，形成一層緊實的層。確保層次均勻並覆蓋整個底部。
⏱️ 30-35 minutes - 5
加入阿師塔內餡：小心地將冷卻的阿師塔內餡舀在卡塔伊菲底層上，均勻鋪開。在邊緣留出小邊緣，以防止內餡在烘烤時溢出。
⏱️ 5 minutes - 6
頂部裝飾庫納法：輕輕將剩餘塗有奶油的卡塔伊菲麵團鋪在阿師塔內餡上，完全覆蓋。輕輕向下按壓，形成一個連貫的頂層。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓確保阿師塔內餡完全冷卻後再組裝庫納法，以防止其過度融化而導致麵團變得濕軟。
- ✓將室溫或冷卻的糖漿淋在熱庫納法上，以保持麵團的酥脆度。
- ✓不要過度攪拌卡塔伊菲與奶油；您希望每一絲都塗抹到，但不要過度浸泡到油膩的程度。
- ✓如果您沒有卡塔伊菲麵團，有時可以在中東或國際食品雜貨店找到標記為細切酥皮麵團 (shredded phyllo dough) 的產品。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了讓阿師塔更濃郁，您可以將部分牛奶替換為額外的鮮奶油。
- 有些食譜會在阿師塔下面加入一層甜乳酪（如瑞可達或溫和的白乳酪）以增加風味層次，但經典的埃及版本僅使用奶油。