Döner Kebab(德國沙威瑪 (German Döner Kebab))
Berlin Style
德國備受喜愛的街頭小吃，沙威瑪（Döner Kebab）是源自土耳其的料理，現已演變成獨特的德國美食標誌。它以薄片調味肉類，搭配蓬鬆的麵包、各式新鮮蔬菜和濃郁醬料為特色。
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🧂 食材
- 400 g 羊絞肉(建議脂肪含量為 20-25%。可用牛肉絞肉或混合肉代替。)
- 4 牛肉絞肉(建議脂肪含量為 20-25%。可用羊絞肉或混合肉代替。)
- 2 cups 洋蔥(磨成細絲或打成泥。)
- 1 cup 大蒜(切末。)
- 1 cup 原味優格(建議使用全脂。)
- 1/2 cup 橄欖油
- 1/2 cup 鹽(A creamy, garlicky sauce is essential.)
- 1/4 cup 黑胡椒(Adjust to your spice preference.)
- for topping 孜然粉
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在一個大碗中，混合羊絞肉和牛肉絞肉。加入磨碎的洋蔥、蒜末、原味優格、橄欖油、鹽、黑胡椒、孜然粉、紅椒粉、奧勒岡和辣椒粉（如果使用）。用手徹底混合，直到肉餡變得黏稠且能夠成形。這種質地對於做出正確的沙威瑪口感至關重要。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形肉卷：在乾淨的檯面上鋪一張大的烘焙紙（約 12x16 英吋或 30x40 公分）。將肉餡分成兩等份。取一份放在烘焙紙上，攤成一個厚度約 0.5 英吋（1.25 公分）的薄長方形。確保沒有空氣泡。在上方再蓋一張烘焙紙，用擀麵棍將肉餡進一步壓平並弄平整。
⏱️ 5-10 minutes - 3
塑形並冷凍肉卷：移開上方的烘焙紙。從長邊開始，利用下方的烘焙紙協助，像捲瑞士捲一樣，將肉餡緊密地捲成一個長條狀。用力扭緊烘焙紙的兩端以固定肉卷。重複處理第二份肉餡。將兩個肉卷放入冷凍庫至少 2-3 小時，或直到足夠堅硬以便切成薄片。
⏱️ 2 minutes - 4
烹煮肉餡：將烤箱預熱至 200°C（400°F）。從冷凍庫取出肉卷並拆開包裝。將它們放在鋪有烘焙紙的烤盤上。烘烤 25-30 分鐘，或直到內部煮熟且外部呈褐色。為了獲得更酥脆的口感，可以將肉卷放在上火（broil）下額外烤 2-3 分鐘，注意觀察，以免烤焦。
⏱️ 3 minutes - 5
切片並煎肉：烤好後，讓肉卷靜置約 10 分鐘。小心地將肉卷切成約 1/8 英吋（3 毫米）厚的薄片。在一個大平底鍋中用中高火加熱一湯匙橄欖油。分批煎肉片，每面約 1-2 分鐘，直到略呈褐色且有點酥脆。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓醃漬白菜：將約四分之一顆的白菜切成薄片。加入 1 湯匙白葡萄酒醋、1 湯匙橄欖油、1 茶匙糖和一小撮鹽拌勻。至少靜置 15 分鐘後即可食用。
- ✓如果沒有食物處理器來磨碎洋蔥，可以用手仔細磨碎，但務必擠出多餘的水分。
- ✓為了更道地的口感，將煎好的肉片切片後，可以用兩把叉子稍微撕開。
- ✓如果喜歡更傳統的旋轉烤肉風格，可以將整塊的羊肉或牛肉（例如羊腿肉或牛里脊肉）醃漬過夜，堆疊在垂直烤叉上烘烤，並隨時切下薄片。這種方法需要專用設備。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉沙威瑪：用 1 公斤（2.2 磅）切薄片的雞腿肉代替羊肉和牛肉，用相同的香料混合物醃漬至少 2 小時。
- 捲餅沙威瑪（Dürüm Döner）：使用大型薄餅（如 Lavash 或 Tortilla）代替 Pide 麵包，然後將所有餡料緊密捲起。