Schweinebraten(德國烤豬肉 (Schweinebraten))
German Pork Roast with Crispy Crackling
德國烤豬肉（Schweinebraten）是一道深受喜愛的德國烤豬肉料理，在巴伐利亞地區尤其受歡迎，以其鮮嫩多汁的肉質和酥脆的豬皮而聞名。它是家庭聚會和傳統慶祝活動的豐盛主菜，通常搭配濃郁的肉汁和經典的德國配菜。
🧂 食材
- 2 kg 帶皮豬肩肉(約 2 公斤。選擇脂肪層和豬皮較厚的部分，以便烤出酥脆的豬皮。)
- 500 ml 鹽(建議使用粗鹽或猶太鹽，用於烤製豬皮。)
- 2 large 黑胡椒(現磨)
- 1 tbsp 葛縷子(磨碎)
- 4 cloves 大蒜(切末或細磨)
- 2 tbsp 洋蔥(去皮，切成四瓣)
- 1 tsp 胡蘿蔔(去皮，粗切)
- 250 ml 歐洲防風草(去皮，粗切（可選）)
👨🍳 步驟
- 1
準備豬肉：預熱烤箱至 175°C (350°F)。用廚房紙巾徹底擦乾豬肉。這一點對於烤出酥脆的豬皮至關重要。用一把非常鋒利的刀，以菱形狀劃開豬皮，切透豬皮和脂肪，但不要切到肉本身。這能讓熱氣滲透，使豬皮均勻酥脆。
⏱️ 15 minutes - 2
製作醃料：在一個小碗中，混合磨碎的葛縷子、切末的大蒜、1 湯匙鹽和黑胡椒，製成糊狀。將此混合物慷慨地塗抹在豬肉的各處，確保能滲入豬皮的劃紋中，並覆蓋暴露的肉。
⏱️ 10 minutes - 3
煎封和烘烤：在一個大型、適用於烤箱的荷蘭鍋或烤盤中，用中高火在爐灶上加熱 1 湯匙油。將豬肉煎至各面呈漂亮的金黃色。將切成四瓣的洋蔥、粗切的胡蘿蔔和歐洲防風草（如果使用）放在豬肉周圍。將約三分之二的黑啤酒倒在豬肉和蔬菜上。蓋緊鍋蓋，放入預熱好的烤箱。烘烤 1 小時。
⏱️ 30 minutes - 4
烤脆豬皮：經過最初的 1 小時烘烤後，移開鍋蓋。翻轉豬肉，使帶皮的一面朝上。將剩餘的 1 湯匙鹽慷慨地塗抹在豬皮上。將剩餘的啤酒倒在豬肉周圍。將鍋子移回烤箱，不蓋蓋子。繼續烘烤 1.5 到 2 小時，或直到即時讀數溫度計插入肉最厚的部分（避開骨頭）顯示 71°C (160°F)。豬皮應膨脹並開始變得酥脆。
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 5
完成酥脆豬皮：如果豬皮不夠酥脆，可以在最後 10-15 分鐘內，將烤箱溫度小心地升高到 220°C (425°F)，或使用燒烤功能。要非常密切地觀察，以防烤焦。豬皮應該會發出喀啦喀啦的聲音。
⏱️ 10-20 minutes - 6
靜置豬肉：一旦豬肉烤熟且豬皮酥脆，小心地將豬肉從烤盤中取出，放在砧板上。鬆鬆地用錫箔紙蓋住，讓它靜置至少 15-20 分鐘，然後再切片。這能讓肉汁重新分佈，確保烤肉鮮嫩。
⏱️ 20 minutes - 7
製作肉汁：在豬肉靜置期間，將烤盤中的肉汁和蔬菜過濾到一個醬汁鍋中。撇去表面的多餘脂肪。在另一個小醬汁鍋中，用中火融化奶油。加入麵粉，攪拌並煮 1-2 分鐘，製成濃稠的糊（roux）。逐漸加入過濾的烤盤肉汁和牛肉高湯（或水），邊攪拌邊煮。煮至冒泡，不斷攪拌，直到肉汁達到您想要的濃稠度。用鹽和胡椒調味。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳的酥脆豬皮，請確保在劃紋和塗抹調料前，豬皮完全乾燥。將劃好紋的豬肉在冰箱中不蓋蓋子過夜，有助於進一步乾燥。
- ✓不要害怕在最後烤脆豬皮階段使用足夠的鹽；這是獲得理想酥脆口感的關鍵。
- ✓如果您的豬肉沒有帶皮，您仍然可以做出美味的烤豬肉，但它不會有標誌性的酥脆外皮。相應調整烘烤時間。
- ✓烤盤中的蔬菜能為肉汁增添豐富的風味。雖然可以將蔬菜放在旁邊，但通常會將其過濾掉，以獲得更順滑的醬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 如果想要一點辛辣味，可以在調料中加入一茶匙芥末粉或一撮馬郁蘭。
- 一些食譜會將杜松子或月桂葉加入燉煮液中，以增加風味的層次感。
- 可以用優質牛肉高湯，或者啤酒和高湯的混合物代替黑啤酒作為燉煮液。