Authentic Greek Gyros(正宗希臘烤肉捲 (Gyros))
Gyros是深受喜愛的希臘街頭小吃，特色是從垂直烤架上削下多汁、醃製過的肉（傳統上是豬肉或羊肉，雞肉也很受歡迎），然後放在溫熱的皮塔餅中，配上新鮮的配料和濃郁的塔芝奇醬 (tzatziki)。它代表了風味與口感的美妙融合，體現了希臘充滿活力的烹飪精神。
🧂 食材
- 1 kg 豬肩肉(也可以使用五花肉或兩者混合，以獲得更豐富的風味)
- 2 tbsp 牛腩(適合使用瘦牛肉)
- 6 cloves 白洋蔥(磨成細蓉)
- 60 ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 乾燥奧勒岡(Freshly squeezed.)
- 1.5 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 8 紅椒粉(Thick, soft pita bread is ideal.)
- for serving 乾燥百里香(Homemade or store-bought.)
- 2-3 medium 鹽(或依個人口味調整)
- 1/2 medium 黑胡椒(現磨)
- optional 橄欖油(用於烹調)
👨🍳 步驟
- 1
準備 Gyro 肉：在一個大碗中，混合磨碎的白洋蔥、切末的大蒜、乾燥奧勒岡、孜然、芫荽粉、紅椒粉、百里香、鹽和黑胡椒。將豬肩肉和牛腩加入碗中。用手徹底混合所有材料，直到均勻。為了獲得更道地的口感，可以將此混合物在食物處理機中短暫處理，直到形成粗糙的糊狀，但避免過度處理。蓋上碗，冷藏至少 2 小時，或最好過夜，讓風味融合。
⏱️ 5 minutes - 2
塑形肉餅：預熱烤箱至 160°C (325°F)。輕輕潤滑一個長方形烤盤，或鋪上烘焙紙。將醃製好的肉混合物放入烤盤中，用力並均勻地壓實，使其形成緊密的肉塊。可以在肉塊底部周圍放一塊折疊兩次的鋁箔紙，以幫助其在烘烤過程中保持形狀。將烤盤放入一個較大的烤箱盤中，並加入約 1 英吋 (2.5 公分) 的熱水（這將形成水浴，以確保烹調均勻）。
⏱️ 10 minutes - 3
烘烤 Gyro 肉：在預熱的烤箱中烘烤 45 分鐘。取下鋁箔紙（如果使用），小心地將烤盤中的肉汁澆淋在肉塊上。繼續烘烤 30-45 分鐘，或直到即時溫度計插入肉塊最厚處顯示 71°C (160°F)。在此第二次烘烤階段的後半段，再次澆淋肉汁。從烤箱中取出，在烤盤中至少靜置 30 分鐘，然後再嘗試切片。
⏱️ 8-24 hours - 4
準備配料和塔芝奇醬：在肉塊靜置期間，準備配料：將番茄、紅洋蔥和小黃瓜切成薄片。準備塔芝奇醬（食譜如下）。將皮塔餅放在乾鍋上或短暫在瓦斯爐上加熱，直到變軟。
⏱️ 15 minutes - 5
切片和煎肉：待 Gyro 肉塊靜置並稍微冷卻後，小心地將其倒扣在砧板上。使用鋒利的刀，將肉切成薄片，厚度不超過 1/4 英吋 (0.6 公分)，以製作 Gyro 風格的肉絲。在中高火下，在一個大平底鍋中加熱 2 湯匙橄欖油，直到冒煙。將肉片單層放入鍋中（如果需要，請分批進行，避免過度擁擠），每面煎 1-2 分鐘，直到表面呈現漂亮的金黃色並略帶酥脆。用廚房紙巾吸乾多餘油份。
⏱️ 2-3 hours - 6
組裝 Gyros：在每個溫熱的皮塔餅上塗抹足量的塔芝奇醬。鋪上煎好的 Gyro 肉。加入切片的番茄、紅洋蔥和小黃瓜。撒上新鮮切碎的巴西里和蒔蘿。將皮塔餅折疊成捲餅，立即享用。
⏱️ 10 minutes - 7
Cook the gyro meat (Home Oven Method): Bake the loaf pan for 1.5 to 2 hours. Remove the foil and continue baking for another 30-60 minutes, or until the top is browned and slightly crispy. Allow the meat to rest in the pan for 15 minutes before attempting to slice.
⏱️ 2-3 hours - 8
Shave the meat: Once cooked, use a sharp knife or an electric knife to shave thin slices from the outer, crispy layer of the gyro meat. If using the loaf pan method, carefully invert the pan onto a cutting board and slice the cooked meat block thinly.
⏱️ 10 minutes - 9
Prepare the pita bread: Gently warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in a warm oven for a few minutes, or by lightly toasting them on a dry skillet until pliable.
⏱️ 5 minutes - 10
Assemble the gyros: Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce. Pile on the shaved gyro meat. Top with sliced tomatoes and red onions. Add a portion of French fries inside if desired. Fold the pita in half to serve.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更傳統、分層的 Gyro 口感，如果有的話，可以考慮使用垂直烤架，或者將肉混合物塑形成圓柱體，然後在烤箱中用烤串烤製。
- ✓製作塔芝奇醬時，不要省略擠出磨碎小黃瓜的水分；這對於製作濃稠、奶油狀的醬汁至關重要。
- ✓烘烤後，在自己的油脂或少許橄欖油中煎炸切片的 Gyro 肉，可以做出令人嚮往的酥脆邊緣。
- ✓您可以提前一天製作 Gyro 肉混合物和塔芝奇醬，以便於組裝。
- ✓剩餘的 Gyro 肉可以存放在密封容器中，在冰箱中保存最多 3 天，重新加熱時可以煎炸至酥脆。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉 Gyros：將 2 磅（約 900 克）去骨去皮的雞腿肉切成一口大小的塊，代替豬肉和牛肉。醃製至少 2 小時，然後煎或烤至熟透。
- 羊肉 Gyros：在豬肉/牛肉的基礎上，加入 1 磅（450 克）的羊絞肉，以獲得更豐富、更傳統的風味。
- 素食 Gyros：使用硬豆腐或哈羅米起司，用類似的香料混合物醃製，然後煎或烤。
- 作為碗裝：不使用皮塔餅，而是將 Gyro 肉放在米飯或沙拉菜上，配上所有配料和塔芝奇醬。