🧂 食材
- 200 g 乾伊麵
- 100 g 豬里脊肉，薄片
- 50 g 香菇，切片
- 50 g 杏鮑菇，切片
- 50 g 胡蘿蔔，切絲
- 50 g 豆芽
- 2 cloves 蒜，切末
- 3 tbsp 植物油
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 生抽
- 1 tsp 老抽
- 1 tsp 麻油
- 1/2 tsp 糖
- 150 ml 水或雞高湯
- 1 batch 玉米澱粉水 (1 茶匙玉米澱粉 + 2 茶匙水)
👨🍳 步驟
- 1
將乾伊麵放入滾水中浸泡約 2-3 分鐘，至麵條軟化，然後瀝乾備用。注意不要浸泡過久。
💡 專業提示: 浸泡過久會使麵條變軟爛。 - 2
將豬肉片用 1 茶匙生抽和 1/2 茶匙麻油醃製至少 10 分鐘。
- 3
在大鑊或大煎鍋中用中高火加熱 1 湯匙植物油。加入醃製好的豬肉，炒至全熟。從鑊中取出備用。
- 4
向鑊中加入剩餘的 2 湯匙植物油。加入蒜末，炒至香味散發，約 30 秒。
- 5
加入香菇、杏鮑菇和胡蘿蔔絲，在鑊中翻炒 2-3 分鐘，至稍微變軟。
- 6
加入瀝乾的伊麵、炒好的豬肉、蠔油、剩餘的生抽、老抽、麻油和糖。充分拌勻。
- 7
倒入水或雞高湯。煮至微沸，輕輕攪拌，直到麵條吸收大部分湯汁，醬汁略微變濃稠。
- 8
加入豆芽，再炒約一分鐘，至豆芽略微變軟但仍保持脆感。
- 9
如果醬汁太稀，加入玉米澱粉水，攪拌至醬汁變濃稠。試味並按需調整調味料。
💡 專業提示: 逐步加入玉米澱粉水，以達到所需的濃稠度。 - 10
熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，請使用豬油代替植物油。
- ✓您可以加入其他蔬菜，如韭菜或甜椒。
- ✓如果您喜歡較乾的麵條，請煮更長時間，直到醬汁幾乎完全被吸收。
✨ 創意點子
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- 加入蝦或雞絲以獲得不同的蛋白質。
- 加入乾香菇以獲得更濃郁的香菇風味。
- 可以加入少許紹興酒以增加香氣。