🧂 食材
- 400 g 寬河粉(新鮮的，已分開)
- 200 g 牛肉（西冷或牛腩）(逆紋切薄片)
- 2 tbsp 醬油(用於醃肉)
- 1 tbsp 紹興酒(用於醃肉)
- 1 tbsp 玉米澱粉(用於醃肉)
- 1 tsp 麻油(用於醃肉)
- 3 tbsp 菜籽油(分開使用)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 1 cup 豆芽
- 3 stalks 蔥(切成約2吋長的段)
- 1.5 tbsp 老抽(用於醬汁)
- 1 tbsp 生抽(用於醬汁)
- 1 tbsp 蠔油(用於醬汁)
- 1 tsp 糖(用於醬汁)
- 0.25 tsp 白胡椒粉(用於醬汁)
👨🍳 步驟
- 1
在一個碗中，將牛肉片與2湯匙醬油、紹興酒、玉米澱粉和1茶匙麻油混合。拌勻並醃製至少15分鐘。
⏱️ 15 minutes - 2
準備醬汁，在一個小碗中將老抽、生抽、蠔油、糖和白胡椒粉攪拌均勻。備用。
💡 專業提示: 準備好醬汁是快速炒菜的關鍵。 - 3
將炒鍋或大煎鍋用大火加熱。加入1.5湯匙菜籽油。待油開始冒煙時，加入醃製好的牛肉片，快速翻炒至剛好變色。將牛肉從鍋中取出備用。
⏱️ 2 minutes💡 專業提示: 不要將牛肉炒過頭；它會在炒河粉時繼續煮熟。 - 4
向鍋中加入其餘的1.5湯匙菜籽油。加入新鮮河粉，輕輕翻炒1-2分鐘，將其撥散。加入準備好的醬汁，翻炒均勻，使河粉沾滿醬汁，並讓其稍微帶點焦香。
⏱️ 3 minutes💡 專業提示: 動作要輕柔，以免將河粉弄碎。老抽會給河粉帶來標誌性的顏色。 - 5
加入蒜末，翻炒約30秒至散發香味。
⏱️ 30 seconds - 6
將炒好的牛肉倒回鍋中。加入豆芽和蔥段。再翻炒1-2分鐘，直到豆芽變得微脆，牛肉也已熱透。
⏱️ 2 minutes💡 專業提示: 確保炒鍋非常熱，以達到「鑊氣」。 - 7
立即上桌，確保河粉和牛肉充分混合。
💡 專業提示
- ✓使用新鮮、冷藏的河粉，以獲得最佳口感。如果使用冷凍的，請完全解凍並分開。
- ✓高溫和一個保養良好的炒鍋是達到「鑊氣」的關鍵。
- ✓不要讓炒鍋過擠；如有需要，請分批烹調。
- ✓關鍵在於所有食材入鍋後快速烹調。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切片的洋蔥或甜椒以增加蔬菜。
- 將牛肉替換成雞肉或蝦。
- 加入少許辣椒碎可以增加辣味。