Batagor(炸魚餅豆腐 (Bakso Tahu Goreng))
Fried Fish Dumplings with Peanut Sauce
Batagor，是「Bakso Tahu Goreng」（炸肉丸豆腐）的縮寫，是深受喜愛的印尼街頭小吃，起源於西爪哇的萬隆。這道菜餚具有令人愉悅的口感對比，酥脆的炸餃子和豆腐袋包裹著鮮美的、通常以魚為基礎的餡料。傳統上搭配濃郁美味的花生醬、少許甜醬油和擠上新鮮的檸檬汁，使其成為典型的印尼烹飪體驗。
🧂 食材
- 400 g 鯖魚魚片，絞碎(或替換成其他白魚，如鮪魚或竹筴魚)
- 150 g 硬豆腐(壓成泥狀，或使用4大塊硬豆腐，切成三角形並挖空)
- 200 g 大雞蛋(打散)
- 30 pieces 木薯粉(又稱西谷米粉)
- 3 cloves 中筋麵粉(或使用麵粉)
- 2 medium 大蒜(切末)
- 2 stalks 青蔥(切細)
- 1 large 芝麻油(For binding the fish mixture.)
- 1 teaspoon 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 teaspoon 白胡椒粉(或依個人口味調整)
- for deep frying 餛飩皮(可選，用於製作餃子)
- 300 ml 植物油(用於油炸)
- for serving 烤過的無鹽花生(用於花生醬)
- for serving 紅辣椒(去籽，依個人口味調整)
- for serving 棕櫚糖(或紅糖，依個人口味調整)
- for serving 水(用於花生醬，若需要可酌量增加)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在一個大碗中，混合絞碎的鯖魚、壓成泥的豆腐（若使用）、打散的雞蛋、木薯粉、中筋麵粉、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽和白胡椒粉。徹底混合，直到形成黏稠、均勻的糊狀物。為了更健康，或測試調味，可以煎一小匙混合物，並根據需要調整鹽和胡椒。
⏱️ 15 minutes - 2
製作Batagor：若使用豆腐，將每塊豆腐對角切成三角形。在每個三角形的底部切開一個口，小心地挖出部分內層豆腐，形成一個袋子。將魚漿餡料飽滿地填入這些豆腐袋中。若使用餛飩皮，在每張餛飩皮中間放一勺餡料。將餛飩皮摺疊包住餡料，用少許水封住邊緣，形成方形或其他想要的形狀。
⏱️ 10 minutes - 3
蒸Batagor：將填好餡料的豆腐和餛飩餃子排放在鋪有烘焙紙或輕微抹油的蒸籠裡。用滾水蒸約20-25分鐘，或直到餡料煮熟且 firm。
⏱️ 10 minutes - 4
準備花生醬：在Batagor蒸的同時，將烤花生、去籽紅辣椒、蒜末、棕櫚糖和鹽放入攪拌機或食物處理機中。加入250毫升的水，攪拌至形成順滑的糊狀物。將混合物轉移到一個小鍋中。用中火煮，不斷攪拌，直到醬汁濃稠至您想要的程度，約10-15分鐘。拌入甜醬油。如果醬汁變得太濃稠，可以加入少許水，使其達到可淋澆的稠度。
⏱️ 5 minutes - 5
炸Batagor：在深鍋或炒鍋中加熱足量的植物油至175°C (350°F)。小心地將蒸好的豆腐和餛飩餃子放入熱油中，分批進行，避免過度擁擠。炸至兩面呈金黃酥脆，約4-6分鐘。用漏勺撈出，放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 15 minutes - 6
上桌：將炸好的豆腐和餃子切成一口大小的塊狀。擺放在盤子上。慷慨地淋上準備好的花生醬。立即搭配新鮮的檸檬角（供擠汁）、額外的甜醬油，以及可選的辣椒醬（若喜歡更辣）。
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Arrange the fried tofu and wonton dumplings on a serving platter. Drizzle generously with warm peanut sauce. Serve immediately with wedges of lime, thinly sliced cucumber, and a side of kecap manis for dipping. Offer chili sauce on the side for those who like extra heat.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更酥脆的口感，請確保在油炸前油溫達到正確溫度，並且不要過度擁擠鍋子。
- ✓木薯粉與魚漿的比例可以調整。較多的木薯粉會產生較有嚼勁的口感，而較少的木薯粉則會突顯魚的風味。
- ✓如果您偏好更健康的做法，Batagor可以在蒸熟後不經過油炸步驟，搭配花生醬食用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Batagor Kuah：將蒸或炸好的Batagor配料放入清澈的鮮美高湯中，用胡椒、鹽和少許糖調味，並用蔥和芹菜裝飾。
- 添加其他炸物，如otak-otak（魚糕）或炸豆腐泡，與Batagor一起，享受更豐盛的街頭小吃體驗。