Getuk(紅糖木薯糕 (Getuk Singkong Gula Merah))
紅糖木薯糕 (Getuk Singkong Gula Merah) 是一道備受喜愛、源自爪哇的印尼傳統甜點。它由簡單樸實的食材製成：煮熟並搗碎的木薯，以棕櫚糖調味，通常還會加入濃郁的椰子風味。這道美味的點心體現了印尼人的巧思，將一種主食作物轉化為廣受歡迎、令人慰藉的甜點，適合在聚會和日常時刻享用。
🧂 食材
- 500 g 木薯 (Singkong)(約 1 公斤，去皮並切成 5 公分（2 英寸）的塊狀)
- 100 g 棕櫚糖 (Gula Merah)(或椰糖，切碎或磨碎)
- 150 g 砂糖(依個人口味調整)
- 1/4 teaspoon 鹽(Enhances the flavor of the cassava and balances the sweetness.)
- a few drops 椰絲(新鮮磨碎最佳，一部分用於混合，一部分用於頂部裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備木薯：徹底削去木薯的粗糙外皮和任何纖維部分。在流水下沖洗木薯塊，並將其切成易於處理的 5 公分（2 英寸）塊狀。將木薯塊放入大鍋中，並加入足夠的水覆蓋。如果需要，可加入班蘭葉增加香氣。
⏱️ 5 minutes - 2
煮木薯：用中高火將水煮滾。煮約 25-35 分鐘，或直至木薯非常軟爛，用叉子可輕鬆插入。煮好後，將木薯完全瀝乾，倒掉所有煮木薯的水。如果使用了班蘭葉，請取出丟棄。
⏱️ 30 minutes - 3
搗碎與混合：趁木薯仍然溫熱且柔軟時，將其移至一個堅固的碗中。加入切碎的棕櫚糖、砂糖、鹽和約 100 克的椰絲到熱木薯中。使用馬鈴薯搗泥器、叉子或傳統的研杵和研缽，用力將所有材料搗碎混合。持續搗碎，直到糖完全溶解，混合物形成相對光滑、黏稠的麵團。如果混合物看起來太乾難以結合，一次加入一到兩湯匙的水，直到達到可操作的稠度。
⏱️ 10 minutes - 4
塑形：在方形或長方形烤盤或容器中鋪上烘焙紙，讓紙的邊緣高出容器，方便取出。將木薯混合物均勻地壓入準備好的烤盤中，確保壓緊實，形成緊密的層。用抹刀或湯匙背面將表面抹平。
⏱️ 5 minutes - 5
冷藏定型：讓糕體在室溫下完全冷卻，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少 3 小時，或直至足夠堅固，可以乾淨地切片。這個冷藏時間對於糕體保持形狀至關重要。
⏱️ 10 minutes - 6
準備頂部裝飾與上桌：在木薯糕冷藏期間，將其餘的 100 克椰絲稍微蒸 5-10 分鐘，以增強風味和質地。一旦木薯糕變硬，小心地利用烘焙紙的邊緣將其從烤盤中提出。將木薯糕切成所需的形狀，例如方塊或長方形。將切好的木薯糕擺放在盤子上，在食用前在頂部撒上蒸好的椰絲。
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Arrange the coated getuk on a serving platter. Getuk is best served fresh at room temperature or slightly chilled.
💡 專業提示
- ✓使用新鮮磨碎的椰絲，無論是混合物還是頂部裝飾，都能提供最佳的風味和質地。
- ✓確保木薯煮至非常軟爛；這將使搗碎過程更加容易，並產生更順滑的質地。
- ✓如果您喜歡更濃郁的棕櫚糖風味和更深的顏色，可以增加棕櫚糖的用量，減少砂糖的用量。
- ✓想要不同的風味，可以考慮在搗碎的木薯混合物中加入一撮香草精或少量奶油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Getuk Lindri：這種變種不是將麵團壓入烤盤，而是經常通過特殊的模具或絞肉機擠壓，製成細長的麵條狀，然後層疊或塑形。經常使用食用色素來製作鮮豔的條紋。
- Getuk Ubi：可以用地瓜代替木薯，提供略微不同的甜度和質地。製備方法基本相同。
- Getuk Goreng：這種變種是將塑形好的木薯糕塊炸至金黃酥脆，與內部柔軟的質地形成對比。