Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (印尼千層蛋糕))
Indonesian Thousand Layer Cake
Kue Lapis Legit，翻譯為「濃郁的千層蛋糕」，是一款備受珍視的印尼甜點，源於荷蘭殖民時期。這款奢華的蛋糕以其精緻、薄透的層次和濃郁、奶油般的風味而聞名，並融入了獨特的溫暖香料混合。它是節慶場合的傳統中心擺設，象徵著繁榮和好運。
🧂 食材
- 500 g 無鹽奶油(室溫，建議使用高品質的奶油，例如荷蘭奶油。)
- 30 煉乳(增加奶香和甜味。)
- 400 g 蛋黃(對於濃郁度和紮實的質地至關重要。)
- 200 g 細砂糖(用於與蛋黃打發。)
- 3 tbsp 蛋糕粉(過篩。)
- 2 tbsp 奶粉(可選，用於增強奶香味。)
- 1 tsp Kueh Rempah (綜合香料)(肉桂、丁香、肉荳蔻、小荳蔻和肉豆蔻的混合。)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵糊：在一個大碗中，用電動攪拌器將軟化的奶油打發至顏色變淺且蓬鬆，約需8-10分鐘。逐漸加入煉乳，繼續攪拌至均勻混合。將此奶油混合物放在一旁。在另一個乾淨無比的碗中，用高速將蛋黃和細砂糖打發，直到混合物變得非常淺色、濃稠且體積增加兩倍，達到緞帶狀的狀態。
⏱️ 10 minutes - 2
混合材料：分階段將打發的蛋黃混合物輕輕加入奶油混合物中，用低速攪拌至剛好混合均勻。注意不要過度攪拌，以免麵糊結塊。將蛋糕粉、奶粉（如果使用）和Kueh Rempah（綜合香料）過篩到麵糊上。加入香草精和白蘭地/蘭姆酒（如果使用）。用刮刀輕輕地將這些乾性材料拌入，直到沒有麵粉絲的痕跡。麵糊應呈現光滑、奶油狀的質地。
⏱️ 7 minutes - 3
預熱烤箱並準備烤模：將烤箱預熱至180°C (350°F)。在一個20cm x 20cm (8x8英寸) 的方形蛋糕模具底部鋪上烘焙紙。在烤模底部和側面輕輕塗抹奶油。將準備好的烤模放入預熱的烤箱中預熱。
⏱️ 15 minutes - 4
烘烤第一層：小心地將熱烤模從烤箱中取出。將約100克（約1/4杯）的麵糊倒入烤模中。將其均勻地鋪在底部，確保觸及角落。麵糊在熱表面上會稍微融化。輕輕地將烤模在檯面上敲幾下，以釋放任何被困住的氣泡。在預熱烤箱的中層烘烤5-7分鐘，或直到層次呈金黃色。密切注意，防止烤焦。
⏱️ 20 minutes - 5
烘烤後續層次：對於所有後續的層次，將烤箱切換到「炙燒」或「上火」模式（僅頂部加熱）。將烤箱溫度降低至200°C (400°F) 或遵循您烤箱的特定炙燒溫度。將烤模從烤箱中取出。用少量融化的奶油輕輕塗抹已烤好的層次的表面。將另一份90-100克的麵糊倒在熱層次上，均勻鋪開。輕輕敲擊烤模以去除氣泡。炙燒1-3分鐘，*非常*小心地觀察，直到層次呈金黃色。確切時間將取決於您烤箱的炙燒強度。重複此過程，一層一層地進行，直到所有麵糊用完，確保在添加下一層之前，每一層都輕輕塗抹奶油。
⏱️ 5 minutes - 6
烘烤最後一層：一旦最後一層麵糊已鋪開並炙燒至金黃色，將烤箱切換回常規烘烤模式（上下加熱）。將溫度降低至180°C (350°F)。額外烘烤8-10分鐘，以確保整個蛋糕都完全烤熟。將蛋糕從烤箱中取出。
- 7
冷卻和靜置：從烤箱取出後，立即將蛋糕倒扣在網架上。在室溫下完全冷卻。為了達到最佳的風味發展，建議在切片和食用前，讓蛋糕靜置至少24小時。
⏱️ 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
⏱️ 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
💡 專業提示
- ✓使用高品質的奶油，最好是荷蘭奶油（如Wijsman），因為它對風味和質地有顯著影響。
- ✓確保所有碗和攪拌器都乾淨無比，沒有任何油脂，尤其是在處理蛋白（如果使用）時，因為即使一點點脂肪也會阻止它們正確打發。
- ✓為每一層稱量麵糊可以確保厚度一致且烘烤均勻。
- ✓在炙燒過程中要密切注意蛋糕，因為層次會很快烤焦。烤箱差異很大，請根據需要調整時間。
- ✓炙燒後用刮刀或平坦的物體輕輕壓平每一層，有助於形成更緊實、更均勻的蛋糕。
- ✓每烤好一層後，用牙籤或烤肉串籤戳一下，有助於防止蛋糕膨脹，並確保下一層表面平坦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在某些蛋糕層之間添加薄薄的李子醬或起司，以增加風味和質地。
- 通過在部分麵糊中添加可可粉或斑蘭葉精，融入現代風味，如巧克力或斑蘭葉。