Martabak Telur
Indonesian Savory Stuffed Pancake
Martabak Telur 是一種流行的印尼街頭小吃，外皮酥脆、內餡豐富美味的鹹味煎餅。它的名字字面意思是「雞蛋馬塔巴克」，突出了關鍵食材。這道菜反映了印尼的烹飪交流歷史，受到中東和南亞菜系的影響，並隨著時間與當地食材和香料融合。
🧂 食材
- 8 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 6 鹽
- 200 g 冷水(約)
- 4 植物油(用於麵團，另備少許用於油炸)
- 1 tsp 免治牛肉(或雞肉，或混合)
- 2 cloves 大洋蔥(切碎，分開使用)
- 1 蒜瓣(切末)
- 1/2 tsp 咖哩粉(or to taste)
- 1/4 tsp 雞蛋(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp 蔥(切細)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合 2 杯中筋麵粉和 0.5 茶匙鹽。慢慢加入約 0.75 杯冷水，邊揉捏直到形成光滑、有彈性的麵團，約需 5-7 分鐘。加入 2 湯匙植物油，短暫揉捏至完全混合。將麵團分成 3 等份，揉成球狀，放入碗中，用植物油完全浸蓋。讓麵團在室溫下靜置至少 2 小時。
⏱️ 10 minutes - 2
烹煮內餡：在一個大平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙植物油。加入一半的切碎洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 3-4 分鐘。加入蒜末和 1.5 湯匙咖哩粉，再煮一分鐘至香味散發。加入 300 克免治牛肉。烹煮時，將肉塊打散，直到完全變色，沒有粉紅色殘留，約 8-10 分鐘。拌入 1 茶匙糖、1 茶匙鹽（或依口味調整）和 0.5 茶匙白胡椒粉。充分混合並煮至餡料稍微乾燥。離火，讓其冷卻約 5-10 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
混合內餡材料：在另一個大碗中，打散 4 個大雞蛋。將冷卻的牛肉混合物、剩餘的切碎洋蔥和 5 根切細的蔥加入打散的雞蛋中。將所有材料攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes - 4
製作 Martabak：雙手或乾淨的工作檯面輕輕抹油。取一個鬆弛好的麵團球，將其壓平成大致的圓形。用指尖從中心向外輕輕拉伸麵團，同時旋轉，使其變成非常薄、近乎半透明的餅皮。目標是形成一個直徑約 12-14 英寸（30-35 厘米）的大圓。如果麵團撕裂，可以修補，或在折疊時小心處理。
⏱️ 10 minutes - 5
填餡與折疊：將約四分之一的肉和蛋餡放在拉伸好的麵團中心，留出邊緣。小心地將麵團的邊緣像信封一樣折疊在餡料上，形成一個整齊的方形包裹。確保邊緣壓緊以密封。
⏱️ 5 minutes - 6
油炸 Martabak：在一個大平底鍋或炒鍋中，用中火（約 160°C 或 320°F）加熱足夠量的植物油（足夠半煎炸，約 0.5-1 厘米深）。小心地將折疊好的 Martabak 包裹，接縫朝下放入熱油中。每面煎 2-3 分鐘，或直到呈現金黃酥脆。根據需要調整火力，以防止燒焦，同時確保內餡煮熟。分批油炸，避免鍋中過於擁擠。
💡 專業提示
- ✓為了更容易拉伸麵團，請確保其完全靜置，甚至更長時間。油有助於放鬆麵筋，使其更具延展性。
- ✓如果使用春捲皮作為捷徑，請依照包裝說明解凍。將兩張春捲皮重疊放在一起製作每個 Martabak，並用清水或玉米澱粉漿封住邊緣。
- ✓調整咖哩粉的用量，並在內餡中加入辣椒片或切碎的辣椒，以增加辣味。
- ✓確保油溫不要太高；中火是理想的溫度，可以將內餡煮熟，同時不會燒焦餅皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 牛肉 Martabak：主要使用免治牛肉，用洋蔥、大蒜和香料調味。
- 雞肉 Martabak：用雞肉代替牛肉，並根據需要調整調味料，或許可以加入少許薑。
- 素食 Martabak：將肉換成硬豆腐、天貝，或混合切碎的蔬菜，如蘑菇和胡蘿蔔，用咖哩粉和香料調味。
- 海鮮 Martabak：在內餡中加入切碎的蝦或其他海鮮，帶來海鮮風味。