🧂 食材
- 500 g 絞碎魚肉（例如：鯖魚、鯛魚）或雞肉/牛肉
- 50 g 新鮮椰絲
- 2 香茅，切末（僅使用白色部分）
- 1 cm piece 南薑，切末
- 3 紅蔥頭，切末
- 2 大蒜瓣，切末
- 2 紅辣椒，去籽切末
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 3 檸檬葉，切細絲
- 1 small piece 新鮮薑黃葉，切細（可選，增添香氣）
- to taste 鹽
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 椰子油或植物油
- enough 香茅梗或竹籤，用於包裹
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬（bumbu）：在研缽或食物處理機中，將切末的香茅、南薑、紅蔥頭、大蒜和紅辣椒混合。搗碎或攪打至形成細緻的醬料。
💡 專業提示: 確保所有香料都切得非常細碎或搗碎，以便香料均勻地分佈在沙爹中。 - 2
在一個大碗中，混合絞碎的魚肉（或肉類）、椰絲、香料醬、薑黃粉、芫荽粉、檸檬葉絲、薑黃葉末（如果使用）、鹽和糖。充分攪拌均勻，直到所有食材完全混合。
💡 專業提示: 使用新鮮的椰絲可以獲得最佳的質地和風味。如果使用乾燥的，請確保是無糖的。 - 3
準備串子：如果使用香茅，請去除堅硬的外層，並切成約 10-15 公分的長度。如果使用竹籤，請至少在水中浸泡 30 分鐘，以防止燒焦。
💡 專業提示: 香茅梗在烤製時會散發淡淡的柑橘香氣。 - 4
取一小份絞肉混合物，緊密地壓實並纏繞在準備好的香茅梗或竹籤上，塑形成一個長條狀、略扁的圓柱體。重複此步驟直到所有混合物用完。
💡 專業提示: 將混合物緊密地壓在串子上，以確保在烤製過程中能牢固地附著。 - 5
在中高溫的防沾鍋中加熱椰子油或植物油。將 Sate Lilit 兩面各煎約 2-3 分鐘，至表面略帶金黃。這有助於在燒烤時保持形狀。
💡 專業提示: 這個煎製步驟是可選的，但有助於防止沙爹在烤架上散開。 - 6
預熱烤架或燒烤鍋至中高溫。在烤架上輕輕塗抹一層油。
💡 專業提示: 確保烤架足夠熱，以便獲得良好的焦痕，而不會過快烤焦沙爹。 - 7
將 Sate Lilit 放在烤架上烤約 10-15 分鐘，偶爾翻面，直到完全烤熟且兩面都帶有漂亮的焦痕。如果看起來乾燥，可以塗抹少許油。
💡 專業提示: 魚肉或雞肉的內部溫度應達到 74°C (165°F)。 - 8
趁熱食用，傳統上搭配 sambal matah（峇厘島生辣椒醬）、米飯和新鮮蔬菜。
💡 專業提示: Sate Lilit 在烤好後立即食用風味最佳。
💡 專業提示
- ✓素食版本可將絞肉替換成絞碎的硬豆腐或蘑菇。
- ✓根據個人對辣味的偏好調整辣椒的份量。
- ✓如果找不到新鮮薑黃葉，可以省略，或額外添加少許薑黃粉。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用雞腿肉或牛肉碎，以獲得不同的風味。
- 在香料醬中加入一湯匙蝦醬（terasi），以獲得更濃郁的鮮味。
- 如果喜歡，也可以搭配花生醬，但這不是 Sate Lilit 的傳統搭配。