🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成 2 英寸塊狀)
- 50 g 中筋麵粉
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 3 medium 胡蘿蔔(去皮，粗略切塊)
- 2 medium 防風草(去皮，粗略切塊)
- 500 g 馬鈴薯(去皮，切成 1.5 英寸塊狀)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 500 ml 愛爾蘭黑啤酒
- 500 ml 牛肉或羊肉高湯
- 2 tbsp 番茄糊
- 3 sprigs 新鮮百里香
- 1 月桂葉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for garnish 新鮮巴西里葉(切碎)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊與麵粉、鹽和胡椒混合均勻。
💡 專業提示: 這樣可以確保肉塊煎上色，並有助於燉鍋變濃稠。 - 2
在中大火上，用一個大的厚底鍋或荷蘭鍋加熱橄欖油。分批煎羊肉塊，確保鍋中不要過擠。取出羊肉備用。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
將切丁的洋蔥、胡蘿蔔和防風草加入鍋中。炒至變軟，刮起鍋底的焦化物。
⏱️ 8-10 minutes - 4
拌入切末的大蒜和番茄糊，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 1 minute - 5
倒入愛爾蘭黑啤酒和高湯，煮至微滾，並刮起鍋底進行脫釉。
💡 專業提示: 這會增加濃郁的風味。 - 6
將煎好的羊肉放回鍋中。加入百里香枝和月桂葉。用鹽和胡椒調味。
- 7
將燉鍋煮至微滾，然後蓋上鍋蓋，移至預熱至 160°C (320°F) 的烤箱。
⏱️ 2 hours - 8
2 小時後，將切塊的馬鈴薯加入燉鍋中。繼續蓋蓋燉煮，直到羊肉變軟，馬鈴薯煮熟。
⏱️ 30-45 minutes - 9
取出百里香枝和月桂葉。試味並根據需要調整調味料。如果燉鍋太稀，可以打開鍋蓋煮幾分鐘使其變濃稠。
💡 專業提示: 為了更濃郁的風味，您可以在烹飪的最後 15-20 分鐘打開鍋蓋。 - 10
熱騰騰地盛盤，撒上切碎的新鮮巴西里葉裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了使羊肉更軟嫩，可以提前一晚將羊肉浸泡在黑啤酒中醃製。
- ✓如果您沒有愛爾蘭黑啤酒，可以用深色艾爾啤酒或波特啤酒代替。
- ✓根莖蔬菜的種類可以根據季節和個人喜好調整；芹菜或瑞典蕪菁也是不錯的選擇。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一湯匙伍斯特醬，增加額外的鮮味。
- 在烹飪的最後一小時加入一小把珍珠大麥，增加口感。