Dublin Coddle
Dublin Coddle 是一種豐盛、傳統的愛爾蘭一鍋燉菜，起源於都柏林工人階級社區。它以香腸、培根、馬鈴薯和洋蔥層層疊疊，在肉湯中慢燉，製成一道令人倍感溫暖、風味濃郁的餐點。傳統上，這是一種實用方法，可以利用剩餘食材，通常在星期四準備，以符合天主教星期五不吃肉的傳統。
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🧂 食材
- 8 厚切培根(切成 1 英寸的塊)
- 8 豬肉香腸(最好是愛爾蘭香腸，切成 1.5 英寸的塊)
- 1 kg 黃洋蔥(切成 1/2 英寸厚的圓環)
- 2 大蒜(切碎)
- 500 ml 褐皮馬鈴薯(去皮並切成 1/2 英寸厚的片或 2 英寸的塊)
- 1/2 cup 雞高湯(或高湯和愛爾蘭烈性啤酒的組合)
- for serving 新鮮歐芹(切碎，另備一些用於裝飾)
- to taste 鹽(適量)
- to taste 黑胡椒(現磨，適量)
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱並準備培根：將烤箱預熱至 300°F (150°C)。在一個大而厚的荷蘭鍋或烤箱專用鍋中，用中火將切塊的培根煮至金黃色並釋放油脂。用漏勺撈出培根，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，鍋中留約 2 湯匙培根油。
⏱️ 10-12 minutes - 2
煎香腸：將豬肉香腸塊加入荷蘭鍋中熱培根油裡。將其各面煎至金黃色。此階段不需完全煮熟。將香腸與培根一起取出備用。
⏱️ 5-7 minutes - 3
炒香配料：將切片的洋蔥加入鍋中與剩餘的培根油一起。用中火烹煮，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟並略帶金黃色，約 5-7 分鐘。加入切碎的大蒜，再煮 1-2 分鐘至散發香氣，注意不要煮焦。
⏱️ 5 minutes - 4
脫釉（可選）和加入湯汁：如果使用，倒入一杯愛爾蘭烈性啤酒或啤酒，刮擦鍋底以溶解任何焦化的殘渣。煮沸一分鐘。然後，加入雞高湯（以及未用於脫釉的其他烈性啤酒）。如果您不使用啤酒，只需加入所有雞高湯。用鹽和現磨黑胡椒調味，記住培根和香腸本身已帶有鹹味。
⏱️ 2 hours - 5
層層疊放食材：將鍋從火上移開。開始將食材分層放入荷蘭鍋。底部先放一半的馬鈴薯片或塊。撒上少許鹽和胡椒。再放上一半炒過的洋蔥和大蒜、一半煮過的培根和一半香腸。在這一層上撒上一半切碎的歐芹。重複疊放剩餘的馬鈴薯、洋蔥、大蒜、培根、香腸和歐芹。此時加入月桂葉和百里香（如果使用）。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓您的香腸和培根的品質將顯著影響最終風味，因此請選擇優質的豬肉香腸（如愛爾蘭香腸）和厚切培根。
- ✓雖然傳統的 Coddle 只使用鹽、胡椒和歐芹，但加入月桂葉和百里香可以引入微妙的風味層次，同時又不偏離正宗風味。
- ✓不要將鍋裝得太滿；食材應大致被湯汁覆蓋，但不要漂浮。慢燉過程會釋放水分。
- ✓如果您喜歡更濃郁的湯汁，可以用牛肉高湯、火腿高湯，甚至優質的雞湯來取代部分或全部雞高湯。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更深沉、更具麥芽味的風味，可以用一杯優質的愛爾蘭烈性啤酒或黑啤酒取代 1 杯雞高湯。
- 有些食譜會加入少量大麥以增加口感；與高湯一起加入 1/2 杯珍珠大麥。
- 為了獲得略微不同的風味，可以在加入高湯時添加一湯匙蘋果醋，以平衡濃郁度。