🧂 食材
- 1.2 kg 羊肩肉(切塊)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 大洋蔥(粗切)
- 4 胡蘿蔔(切塊)
- 2 大蒜瓣(切末)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp 薑粉
- 1 pinch 藏紅花絲
- 800 ml 羊高湯
- 400 g 切塊番茄(罐裝)
- 2 肉桂棒
- 4 strips 檸檬皮屑(刨皮)
- 250 g 軟質乾西梅
- 400 g 鷹嘴豆(罐裝，瀝乾並沖洗)
- 1 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在高火力下，將一半的橄欖油倒入一個大型厚底砂鍋或鍋中加熱。為羊肉調味，分批煎至金黃色。
- 2
將剩餘的橄欖油加入鍋中。加入洋蔥和胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，用中火煮 3-4 分鐘，偶爾搖晃鍋子。
- 3
將羊肉放回鍋中，加入藏紅花、羊高湯、切塊番茄、肉桂棒和檸檬皮屑。煮沸後轉小火。
- 4
加入西梅和鷹嘴豆。用鹽和胡椒調味。蓋上蓋子燉煮 30 分鐘，然後取下鍋蓋再燉煮 15 分鐘，讓醬汁變濃稠。
- 5
熱食，可選配蒸好的 كوس كوس (couscous) 和烤過的杏仁片。
💡 專業提示: 這道燉菜可以提前做好並重新加熱。如果從冷凍狀態重新加熱，請在前一晚解凍，然後在鍋中重新加熱，如果需要稀釋醬汁，可加入少量水。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，請使用羊肩肉。
- ✓Ras el hanout 是一種風味複雜的香料混合物，但也可以用小茴香、香菜、薑黃和肉桂的混合物代替。
- ✓西梅帶來天然的甜味，平衡了羊肉的鹹味和香料。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖類蔬菜，如防風草或馬鈴薯。
- 如果喜歡辣味，可以加入一小撮卡宴辣椒粉。
- 搭配一湯匙原味優格或酸奶油食用。