🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(帶骨或去骨，綁緊)
- 4 medium 紅蘿蔔(去皮，切成大塊)
- 3 medium 歐洲防風草(去皮，切成大塊)
- 1 medium 蕪菁(去皮，切成大塊)
- 2 large 洋蔥(對切)
- 4 cloves 大蒜(拍碎)
- 500 ml 牛肉或羊肉高湯
- 200 ml 紅酒(可選，增加風味)
- 2 tbsp 伍斯特醬
- 3 sprigs 新鮮百里香
- 1 sprig 新鮮迷迭香
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (風扇模式 140°C / 燃氣爐溫度 3)。
💡 專業提示: 較低的溫度能確保肉質軟嫩。 - 2
將羊肩肉拍乾，用鹽和黑胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 將肉拍乾有助於更好地煎上色。 - 3
在一個大型、可用於烤箱的鍋子或荷蘭鍋中，以中高火加熱橄欖油。將羊肉各面煎至深褐色。
⏱️ 8-10 minutes💡 專業提示: 不要讓鍋子過擠；如有必要，分批煎。 - 4
將羊肉從鍋中取出，放在一旁。將洋蔥、紅蘿蔔、歐洲防風草、蕪菁和大蒜放入鍋中。烹煮 5-7 分鐘，直到稍微變軟。
⏱️ 7 minutes - 5
將麵粉撒在蔬菜上，充分攪拌，烹煮 1-2 分鐘，形成麵糊。
⏱️ 2 minutes - 6
逐漸倒入紅酒（如果使用），刮擦鍋底以去除黏附物。讓其冒泡並稍微收汁。
⏱️ 2 minutes - 7
倒入高湯和伍斯特醬。加入百里香和迷迭香枝。煮至微滾。
💡 專業提示: 確保液體量能淹到羊肉的一半。 - 8
將羊肉放回鍋中，使其埋在蔬菜之間。蓋緊鍋蓋。
💡 專業提示: 確保鍋蓋密封良好，以保持濕潤。 - 9
將鍋子放入預熱好的烤箱中，烹煮 3 小時，或直到羊肉非常軟嫩、骨肉分離。
⏱️ 3 hours💡 專業提示: 在烹煮過程中檢查液體量，如有需要，可再添加一些高湯或水。 - 10
將羊肉從鍋中取出，靜置 10-15 分鐘，然後切塊或撕開。取出香草枝。
⏱️ 15 minutes - 11
撇去烹調液表面的多餘油脂。試味並調整調味料。如果醬汁太稀，可以在爐火上稍微慢燉以收汁。
💡 專業提示: 使用漏勺有助於撇去油脂。 - 12
將羊肉與根莖蔬菜和足量的醬汁一同盛盤。
💡 專業提示: 搭配馬鈴薯泥或烤麵包一起享用非常美味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更豐富的風味，可在煎之前將羊肉與紅酒、香草和大蒜一起醃製過夜。
- ✓如果沒有紅酒，可以使用更多高湯或少許義大利黑醋來增加酸度。
- ✓這道菜提前一天製作風味更佳；味道在隔夜後會完美融合。
✨ 創意點子
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- 加入其他根莖蔬菜，如馬鈴薯、芹根或蕪菁。
- 為增添一絲甜味，可以在醬汁中加入一湯匙蜂蜜或紅糖。
- 在最後一小時烹煮時，加入一把珍珠麥或燕麥，可增加類似燉菜的濃稠度。