🧂 食材
- 800 g 羊肩肉(去骨，切成約 2 吋的塊狀)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮，切丁)
- 1/2 medium 蕪菁(去皮，切丁)
- 2 medium 歐防風(去皮，切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 中筋麵粉
- 600 ml 羊高湯或牛肉高湯
- 200 ml 紅酒(可選，但建議使用)
- 1 tbsp 伍斯特醬
- 2 sprigs 新鮮百里香
- 1 leaf 月桂葉
- 1 kg 馬鈴薯(用於頂部，去皮，切塊)
- 50 g 奶油(用於頂部)
- 100 ml 牛奶(用於頂部，溫熱)
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽和黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 160°C (320°F)。羊肉塊用鹽和胡椒慷慨調味。
💡 專業提示: 從一開始就確保羊肉調味充分，能提升整體風味。 - 2
在高溫中號鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油， medium-high heat。分批將羊肉煎至金黃，然後取出備用。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
將洋蔥、紅蘿蔔、蕪菁和歐防風放入鍋中。煮至軟化，約 8-10 分鐘。加入大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
⏱️ 9-11 minutes - 4
拌入麵粉，煮 1-2 分鐘，然後逐漸加入高湯和紅酒（如果使用），攪拌至順滑。煮至微沸。
⏱️ 3-4 minutes - 5
將羊肉放回鍋中。加入伍斯特醬、百里香枝和月桂葉。用鹽和胡椒調味。蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱。
💡 專業提示: 確保液體能覆蓋大部分食材；如果需要，可添加更多高湯。 - 6
烘烤 2 至 2.5 小時，或直至羊肉非常軟嫩，蔬菜煮熟。
⏱️ 2-2.5 hours - 7
在派烘烤期間，將馬鈴薯放入鹽水中煮至軟爛。瀝乾水分。
⏱️ 15-20 minutes - 8
將煮好的馬鈴薯與奶油和溫熱的牛奶一起壓成泥，攪拌至順滑。用鹽和胡椒調味。
💡 專業提示: 若想得到更順滑的馬鈴薯泥，請使用馬鈴薯壓泥器。 - 9
羊肉餡料準備好後，取出百里香枝和月桂葉。試味並調整調味。
- 10
將馬鈴薯和歐防風泥鋪在羊肉和蔬菜餡料上。用叉子隨意劃出紋理，營造鄉村風格。
💡 專業提示: 確保馬鈴薯泥完全覆蓋餡料，以防餡料變乾。 - 11
將烤箱溫度提高至 200°C (400°F)，烘烤 20-25 分鐘，或直至頂部呈金黃色，餡料冒泡。
⏱️ 20-25 minutes - 12
靜置 10 分鐘後再享用。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓使用羊肩肉能為慢燉帶來最佳風味和軟嫩度。
- ✓煎羊肉時不要過度擠壓鍋內；分批進行，以獲得良好的焦香。
- ✓混合根莖蔬菜能增加風味的深度和口感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與蔬菜一起加入一湯匙番茄膏，增加豐富度。
- 在餡料中加入一把珍珠麥，增加咀嚼感。
- 使用地瓜和紅蘿蔔泥作為頂部。