Biscotti di Prato
Tuscan Almond Cookies
Biscotti di Prato，又稱 Cantucci，是源自托斯卡尼普拉托市的傳統二次烘烤杏仁餅乾。這些酥脆、乾燥的餅乾是義大利烹飪傳承的證明，歷史上設計成易於保存，最適合沾著 Vin Santo 或咖啡享用。
🧂 食材
- 300 g 帶皮杏仁(帶皮，稍微烤過)
- 200 g 中筋麵粉(另備少許用於撒粉)
- 3 細砂糖(另備少許用於塗抹)
- 200 g 泡打粉(Lightly toasted for enhanced flavor and aroma. You can toast them in a dry pan over medium heat for 5-7 minutes until fragrant, or in a preheated oven at 180°C (350°F) for 8-10 minutes. Let them cool completely before using.)
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 大雞蛋(室溫)
- 1 tsp 蛋黃(用於塗抹)
- for dipping 橙皮屑(來自 1 個中等大小的橙子)
👨🍳 步驟
- 1
烤杏仁：預熱烤箱至 180°C (350°F)。將帶皮杏仁鋪在烤盤上，烤 8-10 分鐘，或直到散發香氣並略帶淺色。小心不要烤焦。從烤箱取出，完全放在盤子上冷卻。
⏱️ 5 minutes - 2
準備麵團：在大攪拌碗中，將麵粉、糖、泡打粉和鹽攪拌均勻。加入 3 個大雞蛋和橙皮屑。用湯匙或刮刀混合，直到開始形成鬆散的麵團。用手將冷卻並烤過的杏仁拌入，混合直到均勻分佈，麵團剛好成團。麵團應堅實但易於操作；如果感覺太乾，可以加一湯匙水或另一個蛋黃。
⏱️ 3 minutes - 3
塑形：在撒了少許麵粉的工作檯面上，將麵團分成 3 等份。將每份滾成長約 20-25 公分（8-10 英寸）、寬約 4-5 公分（1.5-2 英寸）的長條。用手掌稍微壓扁長條的頂部。將長條放在鋪有烘焙紙的烤盤上，確保它們之間有足夠的空間，因為烘烤時它們會膨脹。
⏱️ 5 minutes - 4
第一次烘烤：將額外的蛋黃與一湯匙水或牛奶攪拌至起泡。將此混合物均勻地刷在麵團長條的頂部。預熱烤箱至 190°C (375°F)。將長條烤 20-25 分鐘，或直到外部呈金黃色且觸摸時感覺堅實。
⏱️ 7 minutes - 5
冷卻和切片：從烤箱中取出長條，放在網架上冷卻約 15-20 分鐘。將烤箱溫度降至 150°C (300°F)。使用鋒利的鋸齒刀，小心地將長條對角切成約 1.5-2 公分（3/4 英寸）厚的餅乾。精確切割以保持均勻的形狀。
⏱️ 25-30 minutes - 6
第二次烘烤：將切好的餅乾切面朝下，排放在同一張鋪有烘焙紙的烤盤上。放回預熱過的烤箱中，每面再烤 10-15 分鐘，或直到餅乾乾燥酥脆。目標是盡可能去除水分，以獲得標誌性的酥脆口感。
⏱️ 5 minutes - 7
最終冷卻和儲存：烘烤至所需酥脆度後，將餅乾從烤箱中取出，放在網架上完全冷卻。在室溫下將其存放在密封容器中。最好靜置一夜後再享用，以達到最佳的酥脆度。
⏱️ 20-30 minutes - 8
Let the biscotti cool completely on a wire rack. Once cooled, they will be very crisp. Store in an airtight container at room temperature for up to 2 weeks.
⏱️ 30-60 minutes (cooling)
💡 專業提示
- ✓事先烤過杏仁能顯著提升其風味和香氣。
- ✓確保麵團不要太濕，應該足夠堅實以便處理和塑形。
- ✓為了獲得更酥脆的餅乾，可以稍微延長第二次烘烤的時間，但要小心不要烤焦。
- ✓這些餅乾的設計是乾燥酥脆的，非常適合沾著享用。如果您喜歡稍微軟一點的餅乾，可以縮短第二次烘烤的時間。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將杏仁替換為榛子、開心果或核桃，可獲得不同的堅果風味。
- 在麵團中加入一湯匙蜂蜜，可增加微妙的甜味和嚼勁。
- 加入乾燥水果，如蔓越莓或切碎的無花果，以增加質地和風味。
- 在濕性材料中加入一茶匙檸檬汁或香草精，可獲得芳香的變化。