Carpaccio di Manzo(生牛肉薄片 (Carpaccio di Manzo))
Carpaccio di Manzo，在義大利語中意為「牛肉薄片」，是一道源自威尼斯的經典開胃菜。它 showcases 了頂級牛肉的品質，切成紙一樣薄，生食，讓其細緻的風味透過簡單而優雅的醬汁閃耀。這道菜體現了義大利烹飪哲學，即最新鮮、最高品質的食材至關重要。
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🧂 食材
- 300 g 牛菲力 (牛里肌)(必須非常新鮮、高品質且瘦肉。請肉販提供適合製作卡帕喬的部位。)
- 100 g 特級初榨橄欖油(建議使用濃郁、帶有辛辣味的品種。)
- 50 g 新鮮檸檬汁(約半顆至一顆檸檬的汁液，請勿使用瓶裝。)
- 4 tbsp 粗海鹽(例如 Maldon 或 sel gris，或依個人口味調整。)
- 2 tbsp 現磨黑胡椒(或依個人口味調整。)
- 1 tsp 芝麻菜(新鮮、洗淨、瀝乾。)
- to taste 帕瑪森乾酪 (Parmigiano-Reggiano)(用削皮器刨成薄片或薄片。)
- to taste Black pepper(Freshly ground, if possible.)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉：將牛菲力緊密地用保鮮膜包好，確保它成為一個緊實的圓柱體。放入冷凍庫約 30-60 分鐘，或直到牛肉變硬但未完全凍結。這個冷卻過程對於切出紙一樣薄的薄片而不撕裂肉至關重要。
⏱️ 1-2 hours - 2
切牛肉：解開冷藏的牛肉，用最鋒利的刀，逆著紋理盡可能薄地切片，目標是約 1-2 毫米的厚度。如果切片有點厚，可以將其放在兩張烘焙紙之間，用肉錘的平面或擀麵棍輕輕拍打，直到幾乎透明。注意不要弄破肉。
⏱️ 10-15 minutes - 3
擺盤：將餐盤在冰箱或冷凍庫中稍微冷卻。將切好的薄牛肉片擺放在冷卻的餐盤上，稍微疊疊樂，覆蓋整個盤面。以優雅、扇形的方式擺放。
⏱️ 10-15 minutes - 4
淋醬：將特級初榨橄欖油和新鮮檸檬汁均勻地淋在擺好的牛肉片上。慷慨地撒上粗海鹽和現磨黑胡椒。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓牛肉的品質是關鍵；務必從信譽良好的肉販處購買最新鮮、最瘦的部位，並告知他們的用途。
- ✓將牛肉冷卻至堅實但未結冰，是切出標誌性紙片薄片的關鍵步驟。
- ✓使用冰鎮過的餐盤有助於在食用前保持卡帕喬的涼爽和新鮮。
- ✓準備好後立即上菜，這道菜最好趁熱（或趁冷）享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以淋上非常少量的松露油。
- 有些變化會加入切碎的紅蔥頭、酸豆或烤過的松子，增加口感和複雜度。
- 經典的威尼斯版本包含一種輕盈的、以蛋黃醬為基底的醬汁，有時會加入少許伍斯特醬和檸檬汁。