Pasta e Fagioli(義式燉豆麵湯 (Pasta e Fagioli))
Pasta e Fagioli，意為「義大利麵與豆子」，是一道深受喜愛的義大利家常菜，起源於樸實的農家料理。這款豐盛的湯品或燉菜，展現了其核心食材簡單卻深邃的風味，在義大利各地區會因義大利麵的形狀、豆子的種類以及是否加入義大利培根 (pancetta) 等配料而有所差異。
🧂 食材
- 300 g 乾燥的蘭度豆 (Borlotti) 或甘乃林豆 (Cannellini)(前一晚浸泡，或至少浸泡 8 小時，然後瀝乾並沖洗乾淨)
- 150 g 橄欖油(特級初榨)
- 100 g 義大利培根 (Pancetta)(切丁 (可選，素食版本請省略，可考慮加入帕瑪森起司外皮增加風味))
- 1 sprig 黃洋蔥(切細丁)
- 3 cloves 紅蘿蔔(切細丁)
- 2 tbsp 芹菜(切細丁)
- 3 tbsp 大蒜(切末)
- 1.5 L 番茄膏(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste 乾白酒(可選，用於燒鍋)
- to taste 雞高湯或蔬菜高湯
👨🍳 步驟
- 1
準備豆子：如果使用乾燥豆子，請確保前一晚已浸泡並徹底沖洗乾淨。如果使用罐頭豆子，請瀝乾並徹底沖洗。備用。
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
炒香蔬菜與義大利培根：在一個大型、鍋底厚實的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。如果使用義大利培根，請加入鍋中，煎約 5-7 分鐘，直到開始變脆並釋出油脂。用漏勺撈出義大利培根，備用，讓鍋中保留煎出的油脂。加入切丁的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜。偶爾攪拌，炒約 8-10 分鐘，直到蔬菜變軟。加入切末的大蒜和紅辣椒碎，再炒約 1 分鐘，直到散發香味。
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
燒鍋並加入液體：如果使用白酒，請倒入鍋中，刮起鍋底的焦化物。讓其燉煮並收乾約一半。拌入番茄膏，煮 1-2 分鐘，讓其顏色和風味更濃郁。倒入雞高湯或蔬菜高湯、番茄丁 (帶汁) 和 2 杯水。加入月桂葉和迷迭香枝 (如果使用)。將混合物煮沸。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮湯底：將火力轉小，部分蓋上鍋蓋，讓湯品溫和燉煮至少 1 小時，或直到豆子變軟。偶爾攪拌以防沾鍋。如果在燉煮過程中湯變得太濃稠，請再加入少許水。
⏱️ 3 minutes - 5
濃稠湯品 (可選)：為了獲得更滑順的口感，請小心地從鍋中舀出約 1 至 1.5 杯的豆子和湯汁。將這部分放入攪拌機中，或直接在鍋中使用手持攪拌機攪打至滑順。將打好的湯汁倒回鍋中，攪拌均勻。此步驟可選，但能大大提升湯品的濃郁度。
⏱️ 5 minutes - 6
烹煮義大利麵：將湯品重新煮至微滾。加入乾燥的迷你造型義大利麵，並充分攪拌以防結塊。按照義大利麵包裝上的說明烹煮，通常為 8-10 分鐘，直到義大利麵達到彈牙 (al dente) 的狀態。義大利麵在烹煮時會吸收湯汁，請留意湯品的濃稠度，如果變得太濃稠，請加入更多水。
⏱️ 10 minutes - 7
完成與上桌：拌入先前預留的煮熟的義大利培根 (如果使用)。用鹽和現磨黑胡椒調味，直到符合個人口味。取出並丟棄月桂葉和迷迭香枝。將熱騰騰的義式燉豆麵湯盛入碗中。如果喜愛，可以用現刨的帕瑪森起司裝飾。立即搭配酥脆的麵包一起享用。
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最佳風味，請使用高品質的食材，特別是好的橄欖油和風味濃郁的高湯。
- ✓如果使用乾燥豆子，前一晚浸泡是確保均勻烹煮和易於消化的關鍵。您也可以使用快速浸泡法。
- ✓不要煮過頭義大利麵；它應該保持彈牙，因為它在熱湯中會繼續軟化。
- ✓義式燉豆麵湯的濃稠度取決於個人喜好。請調整水量或高湯量以達到您想要的濃稠度。
- ✓為了素食或純素版本，請省略義大利培根並使用蔬菜高湯。將帕瑪森起司外皮與高湯一起燉煮可以增加風味的層次。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在烹煮的最後 5 分鐘加入一把切碎的羽衣甘藍或菠菜，以增加綠葉蔬菜。
- 加入其他蔬菜，如切丁的櫛瓜或少量切細的茴香，以增加風味的複雜度。
- 嘗試使用不同的義大利麵形狀，如細麵、小米造型麵或小貝殼麵。
- 有些地區的變化版本會在加入液體前，先用番茄泥或少量的義式蔬菜底 (soffritto) (切細的洋蔥、紅蘿蔔和芹菜) 燉煮。