Hayashi Rice(日式燴牛肉飯 (Hayashi Rice))
Japanese Hashed Beef
日式燴牛肉飯 (Hayashi Rice) 是深受喜愛的日式家常菜，屬於西式日料（洋食）。它以薄切牛肉、洋蔥和蘑菇，在濃郁、鮮甜又帶點微酸的醬汁中燉煮而成，傳統上會鋪在熱騰騰的米飯上。據信其起源可追溯至明治時期對西方烹飪文化的吸收，名稱可能源自「hashed beef」（一種碎牛肉料理）或以其據稱的發明者林先生 (Yuteki Hayashi) 命名。
🧂 食材
- 300 g 牛肉（薄切，例如沙朗、牛肩肉或壽喜燒用牛肉）(約 0.7 磅。確保切片厚度約為 3 毫米（1/8 英吋）。)
- 2 medium 洋蔥(約 120 克，薄切。)
- 100 g 鈕扣蘑菇(約 3.5 盎司，薄切。亦可使用褐蘑菇或混合菇類。)
- 300 ml 大蒜(切末。)
- 100 ml 奶油(約 1.8 湯匙。分成兩次使用。)
- 30 g 食用油(中性油，如蔬菜油或芥花油。)
- 1 tablespoon 中筋麵粉(用於增稠醬汁。)
- 100 ml 紅酒(約 1/2 杯。建議使用梅洛或卡本內蘇維濃等乾紅酒。)
- to taste 番茄醬(約 60 克。)
- to taste 伍斯特醬(約 60 毫升。)
- for serving 醬油(約 15 毫升。)
👨🍳 步驟
- 1
準備牛肉和蔬菜：將牛肉、洋蔥和蘑菇切成薄片。大蒜切末。用鹽和胡椒輕輕調味牛肉片，然後均勻地裹上一層中筋麵粉。
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
炒香配料和牛肉：在一個大鍋或平底鍋中，用中火加熱 1 湯匙食用油和 15 克（約 1 湯匙）奶油。加入切片的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒 1 分鐘至散發香氣。將洋蔥和大蒜移至鍋的一側，加入剩餘的 1 湯匙食用油，然後放入裹了麵粉的牛肉片。將牛肉兩面煎至金黃，但未完全煮熟。將炒好的洋蔥、大蒜和煎過的牛肉移至另一個碗中。
⏱️ 20 minutes - 3
刮鍋底並建立醬汁基底：在同一個平底鍋中，倒入紅酒刮起鍋底的焦化物。讓紅酒燉煮並濃縮約一半，約 3-5 分鐘。拌入番茄醬、伍斯特醬、醬油、番茄膏和紅糖。煮 1-2 分鐘，直到所有材料混合均勻。
⏱️ 7 minutes - 4
燉煮燉菜：將炒好的牛肉和洋蔥放回鍋中。倒入牛肉高湯，加入月桂葉。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 20-25 分鐘，或直到牛肉變軟且醬汁稍微濃稠。燉煮過程中，撇去表面多餘的泡沫或油脂。
⏱️ 5 minutes - 5
加入蘑菇並完成：拌入切片的蘑菇和剩餘的 10 克（約 2 茶匙）奶油。繼續不蓋鍋蓋燉煮 5-10 分鐘，讓蘑菇煮熟，醬汁達到您想要的濃稠度。取出月桂葉。試味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盤：在一個淺碗或盤子的一側，盛上一大份熱騰騰的米飯。將日式燴牛肉飯淋在另一側，讓醬汁稍微流到米飯上。如果喜歡，可撒上切碎的新鮮巴西里葉作為裝飾。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請確保洋蔥在加入其他食材前充分焦糖化。這能加深其天然的甜味。
- ✓如果您喜歡醬汁更順滑，可以在燉煮後過濾醬汁，然後放回鍋中與蘑菇一起完成。
- ✓如果您時間緊迫，方便的捷徑是使用即時日式燴牛肉飯醬塊，但從頭開始製作醬汁能帶來更細緻的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮階段加入其他蔬菜，如切片的胡蘿蔔、甜椒或豌豆，以增加顏色和營養。
- 為了獲得更柔滑的口感，在烹飪結束前，即將盛盤時，拌入一兩湯匙的鮮奶油或牛奶。
- 有些食譜會加入少量即溶咖啡粉或肉荳蔻，以增加風味的層次感。