Nigiri Sushi(握壽司)
握壽司，意為「手捏壽司」，是日本料理的精髓。它由一小塊橢圓形的醋飯，上面鋪著一片生魚或其他美味食材組成。起源於江戶（今東京），它突顯了完美烹調的米飯與最新鮮食材之間的和諧，常佐以少許芥末。
🧂 食材
- 2 cups 日本短粒米（壽司米）(例如 Koshihikari 或 Nishiki)
- 2.5 cups 水(用於煮飯)
- 60 ml 米醋(最好是未調味的日式米醋，酸度為 4.0-4.3%)
- 2 tbsp 砂糖
- 1 tsp 鹽
- 200 g 生魚片級別的魚類或海鮮(例如，鮭魚、鮪魚、鰤魚、蝦（熟）、鰻魚（熟/淋醬）；切成約 1.5 x 3 英寸，厚度約 0.5 公分)
- 200 g 芥末醬(可選)
- 2 tbsp 醬油(可選)
- for serving 醃薑片（Gari）(可選)
- for serving Pickled ginger (gari)(Thinly sliced pickled ginger, used as a palate cleanser.)
👨🍳 步驟
- 1
準備壽司飯：用冷水徹底沖洗短粒米，直到水變清，通常需要沖洗 4-5 次。瀝乾。將洗淨的米和 2.2 杯水放入厚底鍋或電鍋中。如果使用鍋子，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到水被吸收。離火後，蓋著鍋蓋靜置 10 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 2
調味米飯：趁米飯仍溫熱時，輕柔地拌入米醋、糖和鹽。用飯勺或刮刀攪拌，同時搧風幫助米飯快速冷卻，使其呈現光澤。將米飯轉移到寬而淺的盤子中，冷卻至室溫。
⏱️ 20 minutes (including draining) - 3
準備配料：確保魚類或海鮮切成均勻的片狀，約 1.5 x 3 英寸（3.8 x 7.5 公分），厚度約 0.5 公分。如果使用蝦，請先煮熟並去腸泥。如果使用鰻魚，請準備好照燒醬。
⏱️ 25 minutes - 4
捏製壽司飯底：準備一小碗水，可選擇加入少許米醋（手水），以防止手部沾黏。弄濕手，然後取約 1.5 至 2 湯匙（15-20克）調味過的壽司飯。輕輕用手捧起，將米飯捏成一個緊實的橢圓形，約 2 英寸（5 公分）長，1 英寸（2.5 公分）寬。外部應足夠緊實以保持形狀，但內部仍應略鬆。
⏱️ 15 minutes - 5
組合握壽司：在配料片的中心放上一小撮芥末醬（如果使用）。將捏好的飯團放在配料上，用拇指和手指輕輕按壓使其黏合。捏整握壽司的側面，使其呈現整潔、誘人的形態。有些配料，如鰻魚或章魚，可以用一條細海苔固定。
⏱️ 15 minutes - 6
盛盤：將握壽司擺放在盤子上。如果需要，可搭配醬油和醃薑片一同立即享用。食用時，請將握壽司的魚片一側沾醬油，而不是飯的一側，以防止米飯散開。
⏱️ 1 minute per piece (approx. 20-25 minutes for 20-25 pieces) - 7
Serve: Arrange the nigiri sushi on a platter. Serve immediately with soy sauce and pickled ginger on the side. Instruct guests to dip the fish side of the nigiri into the soy sauce, not the rice, to prevent the rice from absorbing too much liquid and falling apart.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓壽司只能使用日本短粒米，因為它含有必要的澱粉含量，能將米飯黏合在一起。
- ✓徹底沖洗米飯直到水變清，以去除多餘的澱粉，防止米飯變得黏糊。
- ✓在攪拌調味米飯的同時，透過搧風快速冷卻，以達到光澤和理想的口感。
- ✓捏製米飯時，請經常用水（加入少許米醋的手水）弄濕雙手，以防止米飯沾黏。
- ✓切魚片製作握壽司時，請使用非常鋒利的刀，逆紋切，以獲得最軟嫩的口感。
- ✓每份握壽司的米飯量約為 1.5 至 2 湯匙（15-20克），以達到與配料的平衡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 嘗試各種生魚片級別的魚類，如鮪魚（maguro）、鰤魚（hamachi）或鯛魚（tai）。
- 包含煮熟的海鮮，如蝦（ebi）、照燒醬烤鰻魚（unagi）或甜煎蛋捲（tamagoyaki）。
- 素食選擇，可使用薄片酪梨或醃製香菇。
- 有些傳統握壽司會用一條細海苔綁住，特別是像鰻魚或章魚這樣的配料。