Tantanmen(擔擔麵)
Japanese Spicy Sesame Noodles
擔擔麵是深受喜愛的日式拉麵，源自中國的擔擔麵。它以濃郁、香滑且辛辣的湯頭為特色，通常由芝麻醬和豆漿製成，上面放著香濃調味的豬絞肉和新鮮麵條。這碗暖心的麵食提供了辣味、堅果香和鮮味之間的絕佳平衡。
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🧂 食材
- 200 g 豬絞肉(可替換為牛絞肉、雞絞肉或火雞絞肉)
- 150 g 中性食用油(用於炒香)
- 600 ml 大蒜(切末)
- 3 tbsp 薑(磨成泥)
- 2 tbsp 味噌(建議使用白味噌或黃味噌)
- 2 tbsp 醬油(另備一些用於調味)
- 2 heads 日本清酒(可選，可替換為味醂或乾雪莉酒)
- 2 cloves 豆瓣醬(根據辣度喜好調整)
- 1 tsp 糖(用於平衡風味)
- 1 tsp 雞高湯(低鈉)
- 無糖豆漿(可替換為燕麥奶或杏仁奶)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉醬：在中式炒鍋或平底鍋中用中高火加熱中性食用油。加入切末的大蒜和磨碎的薑，炒至香氣散發，約30秒。加入豬絞肉，用湯匙炒散，直到變色且沒有粉紅色。拌入味噌、醬油、日本清酒（如果使用）、豆瓣醬和糖。繼續翻炒2-3分鐘，直到醬汁變濃稠並均勻裹住肉末。離火備用。
⏱️ 8 minutes - 2
製作湯底：在中鍋中，將雞高湯和無糖豆漿混合。用中火煮至微滾，偶爾攪拌。不要大火煮沸。在另一個碗中，將Tahini、米醋和日式辣油攪拌至滑順。逐漸舀入約1杯溫熱的高湯混合物到Tahini混合物中，持續攪拌使其乳化成滑順的基底。將此調溫後的Tahini混合物倒回鍋中與剩餘的高湯混合。充分攪拌均勻。用小火保溫。
⏱️ 10 minutes - 3
煮麵條和蔬菜：將一大鍋水煮至滾沸。加入拉麵，按照包裝說明煮至有嚼勁（al dente）。在最後1-2分鐘，將小白菜（或其他蔬菜）放入滾水中燙熟。瀝乾麵條和蔬菜。
⏱️ 5 minutes - 4
組合擔擔麵：將煮好的拉麵平均分到四個碗中。在每個碗的麵條上淋上溫熱的湯底。舀上足量的準備好的肉醬。用蔥花、烤芝麻和溏心蛋（如果使用）裝飾。可隨意淋上少許額外的辣油。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓想要更辣的擔擔麵，可以增加豆瓣醬和辣油的份量。若要較溫和的口味，則減少份量。
- ✓確保Tahini混合物與溫熱的湯底充分乳化，以防止分離並獲得滑順的質地。
- ✓如果您喜歡更濃郁的湯底，可以使用雞高湯與少量豬骨高湯的組合。
- ✓剩餘的肉醬可以放入密封容器中冷藏保存最多3天，重新加熱後可用於其他菜餚。
✨ 創意點子
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- 素食/純素：將豬絞肉替換為炒香的板豆腐塊或切碎的蘑菇，並以相同的調味料烹調。使用蔬菜高湯代替雞高湯。
- 更濃稠的湯底：若要更濃稠的湯底，可以在加入Tahini的同時，添加一到兩湯匙的花生醬。
- 不同種類的麵條：雖然拉麵是傳統選擇，但也可以使用烏龍麵或蕎麥麵來獲得不同的口感。