Tendon(天丼 (Tempura Donburi))
Tempura Rice Bowl
天丼（Tendon）是「天婦羅」（Tempura）和「丼飯」（Donburi）的組合詞，是一道深受喜愛的日式蓋飯，將各種酥脆的炸天婦羅，巧妙地擺放在蒸好的白飯上。最後通常會淋上甜鹹醬汁，提供一道令人感到溫暖滿足的餐點，突顯了細緻的口感和濃郁的風味。
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🧂 食材
- 8-10 pieces 日本短粒米(煮熟)
- 2 bowls 大蝦(去殼去腸泥，保留尾部)
- 100 ml 茄子(中等大小，切成1公分厚的圓片)
- 3 tbsp 番薯(去皮，切成0.5公分厚的圓片)
- 3 tbsp 香菇(去蒂)
- 1 tbsp 獅子唐辣椒(去蒂，在側面劃一小刀)
- for frying 海苔片(切成條狀)
👨🍳 步驟
- 1
準備天丼醬汁：在一個小鍋中，將日式高湯、醬油、味醂和糖混合。用中高火煮沸，然後轉小火慢燉3-5分鐘，偶爾攪拌，直到糖溶解且醬汁略微變濃稠。離火放涼備用。
⏱️ 10 minutes - 2
準備天婦羅食材：確保所有天婦羅食材（蝦、茄子、番薯、香菇、獅子唐辣椒、海苔）都已洗淨、用廚房紙巾徹底擦乾，並切成方便入口的大小。蝦子沿腹部劃一小刀，幫助炸時平整。獅子唐辣椒在側面劃一小刀，防止爆裂。
⏱️ 10 minutes - 3
準備天婦羅麵糊：在一個冰鎮過的碗中，將冷水和輕輕打散的冷雞蛋一起攪拌。分次加入中筋麵粉，用筷子或打蛋器輕輕混合至剛好結合即可。不要過度攪拌；略帶麵粉顆粒的麵糊，口感會更酥脆。將麵糊保持冷藏，直到要使用。
⏱️ 15 minutes - 4
加熱炸油：在一個深且底部厚實的鍋子或炒鍋中倒入中性食用油，約裝至鍋子的三分之二滿。將油加熱至170-180°C（340-355°F）。使用溫度計監測溫度，或測試方法：滴一小滴麵糊到油中；它應該立即冒泡並浮起。
⏱️ 2 minutes - 5
沾裹並炸天婦羅：用薄薄一層中筋麵粉輕輕沾裹每樣準備好的食材，並抖掉多餘的麵粉。這有助於麵糊附著。將沾裹麵粉的食材浸入天婦羅麵糊中，確保完全沾裹但不過度滴落。小心地將沾裹好的食材放入熱油中，分批油炸，避免過度擁擠並保持油溫。每面炸2-4分鐘，或直到呈現金黃酥脆。蝦子可能每面只需約30-60秒。用漏勺撈起炸好的天婦羅，放在鋪有廚房紙巾的網架上瀝乾多餘的油。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓將所有麵糊材料和麵糊本身保持非常低溫，是達成清爽酥脆天婦羅口感的關鍵。
- ✓避免炸鍋過度擁擠；分小批次炸天婦羅，以確保均勻烹調並保持油溫。
- ✓在沾裹和油炸之前，確保所有食材都已徹底乾燥，過多的水分可能導致天婦羅變得軟爛和油濺。
- ✓天丼醬汁可以提前製作，如果需要，可以在上菜前稍微加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可以加入其他受歡迎的天婦羅食材，例如蓮藕、南瓜、鱈魚柳，甚至是一顆溏心蛋。
- 為了更辛辣的版本，可以在醬汁中加入少許七味唐辛子（日式七味粉），或作為裝飾。