Tsukemen
Dipping Ramen
沾麵（Tsukemen），意為「蘸麵」，是深受喜愛的日式拉麵變奏。將粗且有嚼勁的麵條與濃縮的豐富湯頭分開盛放。這道獨特的菜餚起源於東京，讓食客透過將麵條蘸入風味濃郁的湯中，細細品味麵條獨特的口感，創造出令人極度滿足的烹飪體驗。
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🧂 食材
- 300 g 粗拉麵(新鮮或乾燥皆可，適合蘸食)
- 400 ml 豬絞肉(或雞絞肉，製作較清淡的版本)
- 4 slices 洋蔥(磨成細末)
- 2 紅蘿蔔(磨成細末)
- 2 sheets 大蒜(切末)
- for topping 薑(去皮切末)
- for garnish 植物油(Thinly sliced, for freshness and aroma.)
- for rinsing noodles 雞高湯(或日式高湯 (dashi stock))
👨🍳 步驟
- 1
準備沾醬湯頭基底：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入磨碎的洋蔥、紅蘿蔔、蒜末和薑末。炒至變軟且散發香氣，約 5-7 分鐘。加入豬絞肉，用湯匙攪拌並炒至變褐色。瀝乾多餘的油脂。
⏱️ 4 hours - 2
構築湯頭風味：拌入雞高湯、合味味噌醬、醬油、味醂、米酒醋、糖、柴魚片和乾香菇。將混合物煮至微滾。
⏱️ 10-15 minutes - 3
慢燉入味：轉小火，蓋上鍋蓋，讓湯頭慢燉至少 45 分鐘，讓味道充分融合。偶爾攪拌。為了更濃郁的味道，可以燉煮長達 1.5 小時。
⏱️ 5-10 minutes - 4
過濾湯頭：小心地將湯頭通過細網篩入乾淨的鍋子或耐熱碗中。輕輕按壓固體物，盡量萃取出所有湯汁和風味。丟棄固體物。將可選的烤芝麻油和辣椒油拌入過濾後的湯頭中。
⏱️ 5 minutes - 5
烹煮麵條：在湯頭慢燉期間，準備一個大鍋，將無鹽的水煮至滾沸。加入粗拉麵，依照包裝指示煮至彈牙（al dente）。新鮮麵條通常需要約 6-10 分鐘。
⏱️ As needed
💡 專業提示
- ✓為了讓湯頭更濃郁，可以在燉煮湯頭時加入一塊五花肉。
- ✓如果您偏好較濃稠的沾醬，可以將 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合製成勾芡水，在烹煮的最後 5 分鐘加入慢燉的湯頭中。
- ✓沾醬湯頭可以提前一天做好，食用前溫和加熱即可。
- ✓確保麵條沖洗後徹底瀝乾，以免稀釋沾醬湯頭。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 辣味味噌沾麵：增加辣椒油的份量，或在湯頭基底中加入一湯匙豆瓣醬。
- 醬油沾麵：減少味噌醬的份量，增加醬油的份量，製作醬油基底的湯頭。
- 海鮮沾麵：在湯頭中加入日式高湯粉或乾燥沙丁魚，增加額外的海洋鮮味。