Mauritanian Beef Tripe Stew(毛利塔尼亞牛肚燉菜)
這是一道豐盛而美味的燉菜，使用牛肚、蔬菜和芳香香料慢燉至極致軟嫩。這道菜是毛利塔尼亞菜的 staple，經常在特殊場合享用。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 牛肚(已清潔並切成一口大小的塊狀)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 6 cloves 大蒜瓣(切末)
- 400 g 番茄(罐頭切丁或新鮮的，切碎)
- 2 medium 胡蘿蔔(去皮並切塊)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 3 tbsp 植物油
- 2 tbsp 番茄醬
- 1 tbsp 孜然
- 1 tsp 香菜籽
- 1 tsp 薑黃
- 0.5 tsp 卡宴辣椒粉(或依口味調整)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1 liter 水或牛肉高湯(或足量蓋過食材)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將已清潔的牛肚在冷水下徹底沖洗乾淨。
- 2
在一個大型、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中火加熱植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
- 3
加入切末的大蒜，再煮一分鐘直到散發香氣。
- 4
拌入番茄醬、孜然、香菜籽、薑黃和卡宴辣椒粉。持續攪拌 1-2 分鐘，直到香料散發香氣。
- 5
將牛肚塊加入鍋中，攪拌使其裹上香料混合物。煮約 5 分鐘，讓牛肚稍微煎上色。
- 6
倒入切丁的番茄和水或牛肉高湯。將混合物煮沸，然後將火力轉小，蓋上鍋蓋，慢燉。
- 7
慢燉至少 2.5 小時，或直到牛肚變得非常軟嫩。偶爾攪拌，如果燉菜變得太乾，可加入更多液體。
- 8
加入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯。用鹽和黑胡椒調味。繼續蓋著鍋蓋燉煮 30-45 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 9
品嚐並依需要調整調味。如果燉菜太稀，可以打開鍋蓋再煮幾分鐘使其變濃稠。
- 10
熱騰騰上桌，用新鮮切碎的香菜裝飾。這道燉菜常與古斯米或硬皮麵包一起享用。
💡 專業提示
- ✓烹調前請確保牛肚已徹底清潔，這對風味和口感至關重要。
- ✓慢火低溫燉煮是使牛肚軟嫩的關鍵。不要操之過急。
- ✓卡宴辣椒粉的用量可依個人喜好辣度調整。
- ✓為了增加風味，可以使用牛肉高湯代替水。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可加入其他根莖類蔬菜，如蕪菁或地瓜。
- 燉煮過程中可加入一片月桂葉，增加香氣。
- 想要更辣的版本，可增加卡宴辣椒粉的份量或加入新鮮辣椒。