Molotes(Molotes Oaxaqueños)
Molotes 是墨西哥一道深受喜愛的街頭小吃 (antojito)，源自瓦哈卡 (Oaxaca)。它們由玉米麵糰包裹著美味的餡料製成，通常是豐盛的馬鈴薯和墨西哥香腸 (chorizo) 混合物，然後油炸至金黃酥脆。這些多樣化的美味小食是墨西哥市集和慶典的主食，體現了該地區豐富的烹飪傳統。
🧂 食材
- 2 cups 馬鈴薯(約 450 克，去皮煮至用叉子可輕鬆穿透)
- 2 tbsp 墨西哥香腸 (Mexican Chorizo)(約 225 克，去除腸衣)
- 1.5 cups 黃洋蔥(切末)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 2 medium Masa Harina(約 250 克，視需要可多加)
- 200 g 中筋麵粉(約 60 克)
- 4 cups 泡打粉(For deep frying)
- for topping 鹽(分開使用，另依口味添加)
- for topping 溫水(約 300 毫升，可能需要略多或略少)
- for topping 植物油(用於油炸，約 950 毫升)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：將去皮的馬鈴薯煮至非常軟爛，瀝乾水分後在碗中徹底壓成泥。趁馬鈴薯仍溫熱時，在一個平底鍋中用中火加熱 1 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥和大蒜末，炒至變軟，約 3-4 分鐘。將墨西哥香腸 (chorizo) 捏碎放入鍋中，用湯匙攪拌並撥散，煮至變褐色且全熟，約 5-7 分鐘。瀝掉多餘的油脂。將煮好的墨西哥香腸混合物與壓碎的馬鈴薯混合。依口味加入鹽調味。如果使用，拌入捏碎的 Queso Fresco。放在一旁稍微放涼。
⏱️ 20 minutes - 2
製作麵糰：在一個大碗中，將 Masa Harina、中筋麵粉、泡打粉和 1 茶匙鹽混合均勻。逐漸加入溫水，用手混合，直到形成柔軟、有彈性的麵糰。質地應類似黏土，稍微濕潤但不黏手。如果麵糰太乾，一次加入一湯匙水；如果太黏手，一次加入一湯匙 Masa Harina。將麵糰揉約 5 分鐘直到光滑。用濕布蓋住，靜置 10-15 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 3
塑形 Molotes：將麵糰分成 8 等份。將每份滾成球狀。將一個球放在兩片保鮮膜之間或放在鋪有保鮮膜的墨西哥薄餅機中。壓成直徑約 4-5 英吋（10-12 公分）、厚度約 1/4 英吋（0.5 公分）的圓盤。厚度要比墨西哥薄餅稍厚。小心地取下頂層保鮮膜。在圓盤的一半上放約 2-3 湯匙的馬鈴薯-墨西哥香腸餡料。將麵糰的另一半折疊到餡料上，形成半月形，類似餡餅 (empanada)。用手指或叉子用力按壓邊緣密封，然後用叉子或手指壓出紋路。輕輕塑造邊緣，形成稍微細長或橢圓的形狀，將任何末端收攏。重複製作剩餘的麵糰和餡料。
⏱️ 25 minutes - 4
油炸 Molotes：在一個深鍋或荷蘭鍋中，用中高火將 4 杯植物油加熱至 350-375°F (175-190°C)。小心地將 3-4 個 Molotes 放入熱油中，注意不要讓鍋子太擁擠。油炸約 5-7 分鐘，偶爾翻動，直到兩面都呈深金黃色且酥脆。用漏勺將 Molotes 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。
⏱️ 10 minutes - 5
擺盤：將 Molotes 熱騰騰地端上桌。傳統上會搭配綠醬 (salsa verde)、酸奶油 (crema)、捏碎的 Queso Fresco、切絲的生菜或您喜歡的辣醬。如果喜歡，可用新鮮香菜裝飾。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓確保馬鈴薯和墨西哥香腸餡料稍微放涼後再製作 Molotes；熱餡料會讓麵糰難以操作。
- ✓塑形麵糰時，保持手部稍微濕潤，以防沾黏。
- ✓油炸過程中保持油溫一致，以便 Molotes 均勻煮熟。如果油溫太低，它們會吸收過多油脂；如果油溫太高，它們會在內部煮熟前就燒焦。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於使用香蕉製作的 Molote，將成熟的香蕉與少許鹽和糖一起壓成泥，然後用作外層，內餡可填入黑豆和起司。
- 嘗試不同的餡料，例如手撕雞肉 (shredded chicken tinga)、帶有長葉腎草 (epazote) 的蘑菇，或簡單的起司餡料。
- 如果想要更辣的風味，可以在馬鈴薯-墨西哥香腸餡料中加入切碎的墨西哥辣椒 (jalapeños) 或塞拉諾辣椒 (serrano peppers)。