Sopa de Tortilla(墨西哥玉米餅湯 (Sopa de Tortilla))
墨西哥玉米餅湯（Sopa de Tortilla），又稱阿茲特克湯（Sopa Azteca），是一道深受喜愛的墨西哥湯品，其根源可追溯至前哥倫布時期的烹飪傳統。它以濃郁的番茄為基底的湯汁，融入香料和辣椒，傳統上佐以酥脆炸玉米餅條、酪梨、香菜和起司，體現了墨西哥料理的節約精神和鮮豔風味。
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🧂 食材
- 8 玉米餅(隔夜的玉米餅效果最佳)
- 6 植物油(分開使用，用於炸玉米餅和炒香)
- 3 羅馬番茄(約 4-5 個中型番茄)
- 1 黃洋蔥(約 1 杯切丁，分開使用)
- 4 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 3 tablespoons 乾 Pasilla 辣椒(去蒂和籽)
- 1.5 L 雞高湯(建議使用低鈉)
- to taste 墨西哥奧勒岡(乾燥)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- 2 黑胡椒(現磨，或依個人口味調整)
- 100 g 酪梨(切丁，用於裝飾)
- 120 ml 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup Queso fresco 或 Cotija 起司(弄碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米餅條：將烤箱預熱至 400°F (200°C)。將 8 個玉米餅切成約 1/4 英吋寬的細條。在烤盤上將這些玉米餅條與 2 湯匙植物油和一撮足量的鹽拌勻。鋪成單層。烘烤 10-15 分鐘，中途翻面，直到呈金黃酥脆。備用。
⏱️ 10 minutes - 2
準備湯底：將羅馬番茄、一半的黃洋蔥粗略切塊，大蒜去皮。在乾鍋或平底鍋中，以中火稍微烤焦洋蔥和大蒜，直到變軟並略帶焦斑。這個步驟能增加風味的層次。離火。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤辣椒：在同一個乾鍋中，快速烘烤去籽的 pasilla 辣椒，每面約 30 秒，直到散發香氣，注意不要烤焦。立即浸泡在熱水中約 15-20 分鐘，使其軟化。
⏱️ 5 minutes - 4
混合湯底食材：在攪拌機中，放入烤好的番茄、洋蔥、大蒜、泡軟的 pasilla 辣椒（倒掉浸泡的水）、乾燥的墨西哥奧勒岡、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。加入約 1 杯雞高湯幫助攪拌。攪拌至非常順滑。
⏱️ 20 minutes - 5
慢燉湯底：在一個大湯鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱剩餘的 4 湯匙植物油。小心地將混合好的番茄醬倒入熱油中（可能會噴濺，所以鬆鬆地蓋上鍋蓋或防濺蓋）。持續攪拌約 5-7 分鐘，直到醬料稍微變濃稠並顏色變深。這個步驟對發展湯底濃郁風味至關重要。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以在混合前將番茄、洋蔥和大蒜用烤箱上火或烤架烤過。
- ✓如果您希望湯汁更順滑，可以在將混合好的番茄醬加入鍋中之前，用細網篩過濾。
- ✓如果喜歡更辣的湯，可以在攪拌機中與其他湯底食材一起加入一根 chipotle 辣椒（用 adobo 醬醃漬的）或加入一根乾的 arbol 辣椒。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入煮熟的雞絲或手撕豬肉，讓湯品更豐盛。
- 素食或純素版本，請使用蔬菜高湯代替雞高湯，並省略起司或使用純素起司替代品。
- 加入煮熟的黑豆或斑豆，增加湯品的口感和蛋白質。